贺军世：又见汉中“庖汤宴”

汉江 · 发表于 2016-1-30 07:30:03

“又是一年腊月天，家家户户宰猪忙，半片年猪待宾客，半片腌作腊肉忙。”

陕西汉中自古以来就有好客之名，每逢腊月乡民们家家户户就得宰杀年猪，一来是，入了腊月就没有给猪喂食的了，二来辛苦了一年到头了，宰杀一只年猪庆丰年，邀请四邻来家吃顿猪肉，犒劳一下在艰辛生活下的乡里乡亲，顺便拉近一下关系。这种原始淳朴的民风一直延续了许多年。在我的家乡陕西汉中，被称作吃“庖汤”。也是传承千年的习俗。

汉中“庖汤宴”

   庖，古汉语是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。庖汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受汉中人的欢迎。

      农村，一头年猪，既是一年劳动成果的汇总，也是来年主要营养的积蓄，更是一个家庭荣誉的象征。所以，杀年猪首先要选定日子。宰杀年猪时一般都由专职屠户操刀，主人家要邀请亲朋好友和街坊邻居参加，同时举行一定的祭奠仪式，燃香烧纸，甚为隆重。年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称“吃庖汤”，又叫“庖汤饭”。天还未亮，宰杀年猪的男人们便已在院子里用石头支起了毛边锅，旁边放上潲桶（一种木褪猪毛大木桶）。七手八脚的忙活了。人们把毛边锅下的火烧的旺旺的，寓意日子越过越旺。大伙一边说着笑着，一边宰猪，蹚水，铲猪毛，吊架子，割肉，这边女人们早就在灶火炒菜切肉剥葱花蒜苗，拉起了家常，还不忘训斥院子里奔跑的孩子们。那场景，啧啧！在那年月热闹非凡绝不亚于一场盛会。
藏在童年的记忆里在今天依然回味无穷。

      今年腊月十五（2016年1月24日）我有幸承美安集团董事长的邀请参加了在陕西南郑胡家营秀水山庄举办的汉中第三届民俗文化美安“庖汤”联谊会。其实就是邀请我们去赴一场具有汉中特色的“庖汤宴”。

      本以为只是美美的去吃一回庖汤的，哪想到本次庖汤宴前还有久未谋面过的木鼓舞，现代舞，以及魔术杂技表演呈献给宾客。淡然联谊会也会夹着高科技的按摩枕，城古天汉坊白酒，洋县黑米有机干红，恒大城商品房等一系列宣传活动。这天来客每人都赠送一条鲜红的围巾，在联谊会上成就了另一番移动的风景煞是好看。当然为了助兴，组办方还添加了些许文体活动，比如拔河比赛，当地名家字画抽奖等，将现场的气氛不断推向高潮。
“民族的才是世界的”所以我敬重民俗。可当精美肉品做成佳肴伴随精酿的美酒入喉，我却不知道民俗的味道是远了还是近了。是浓郁了还是淡了。换筹交错中我却始终找不到童年时那份吃庖汤的快乐。简单的快乐，不是空气，不是色彩。吃庖汤的味道绝不仅仅是舌尖的感动。也不是起伏的山和水泥建筑下的村落，而是那种有着太阳味朴实的久远的人情世俗。

   有人说，社会在发展，快乐也在不断升级，是的，更多的快乐永远在无忧无虑的童真里。不要说，远去的风俗人们还会想念;不要说，传统的东西永远不会在我们手上消失。离开一段历史，风景就不再是那般，就像错过一段快乐，那段风景便与你无关。

      是的，我知道那种一串小鞭炮就能让我快乐一整天的日子确实是一去不返了。（贺军世）

[闲谝] 贺军世：又见汉中“庖汤宴”

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