汉中家乡的地软 饥饿时的救济粮 放羊娃的取款机，你尝过吗？

心灵鸭汤

        地软是故乡汉中的一种土菜。说其土，首先是地软确实是贴着泥土生长的一种低等原始物种，土生土长，没有尊贵的来历，更没有高贵的遗传身世，但却是一种真正的绿色健康美食。其次是正因为土，凡是来了客人，无论是一般客人还是贵客，这道菜是难以端上桌的。然而，就是这种不起眼的乡村土菜，却伴随我童年乡间生活多年。 我的故乡很多地方都生长地软。我幼年时期正值全国各地粮食紧张，蔬菜品种单一且数量极少。为弥补粮食和菜的紧缺不够吃，乡亲们或挖野菜，或拣地软替代蔬菜。因而我幼年时期曾多次以地软充饥又代菜。地软又名地木耳、地见皮或地皮菜。地软多见于秦岭以南的南方许多地区，北方个别地区也有生长，但相比南方，生长慢且数量少质地也欠佳。

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       地软的生长对环境要求非常高。凡能生长地软且数量多、质量好的地方，必然是泥土没有受到污染，土地潮湿且属于半阴半阳的丘陵树林坡地边、稀疏浅草地等。如果雨水少时，地软生长就很慢，但在雨后的几天里，地软就飞快地生长。地软外观黑色，目视状似木耳，有铜钱或稍比铜钱大一点，没有木耳那样厚实。生长快且肉厚朵大的地软，和小朵的黑木耳有一点相似，只是木耳朵面颜色偏黑，地软朵面呈黑绿色。地软与木耳的最大区别就是地软滑嫩，质柔软，朵面很薄，木耳即使新鲜的，也因朵面厚实，手感生硬。地软口感爽滑，而木耳有生涩感，凉拌食用时口感差异最明显。

       小时候，星期天或者是暑假里，遇到下雨天，雨后一两天提着篮子去离家不远的松树林边坡地里拣地软。地软非常柔软，紧贴着地皮，拣地软就得小心翼翼，否则再大的地软朵儿，也都会因马乎拣拾时弄成小碎块了。我们在松林坡地里边拣地软边玩耍，往往一个多小时，就拣得满满一篮子地软。地软清洗干净后，可以用来和其他蔬菜末混合做馅包包子、包饺子、摊煎饼，也可炒食、馏、烩，或者烧汤等。地软汤味鲜美，营养价值颇高。地软似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之软，但比粉皮筋道，润而不滞，滑而不腻，凉拌地软，色味形尤甚，口感甚佳，有一种特有的清凉爽口感。

        地软是环境优劣的指示性物种。在干净、湿润的环境下，适生且生长迅速；环境干净但是干燥，地软也就几乎停止生长；环境干湿度光照都合适，但有很轻微污染，地软也就迅速消失了。在粮食紧缺的上世纪六七十年代，我故乡的地软非常多，乡亲们时常让小孩子利用空余时间拣地软食用。农村实行土地承包后，化肥和农药使用量大幅度增加，导致土地污染日益加剧，因而地软渐渐地不见了。在粮食年年增产大丰收之后，人们种植蔬菜的品种也越来越多，而且产量也很高。人们自己种的蔬菜吃不完，还有一些剩余的就拿到市场上换了零花钱。从此，乡亲们也就不再拣地软当菜，因而人们渐渐地遗忘了地软。前些年我听父亲说，有一个商人开着客货两用小卡车到了我们村庄，停车后打听谁家有干地软，有多少他就收购多少，出的收购价格也非常诱人。可是，围拢的乡亲们说，自己好多年都没有吃过地软了，你要是不提起地软，连我们自己都想不起来。好像这些年里，我们都没有看见过地软。

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       这些年里，还真是很少见到地软影子了。卡车旁有人搀和说。商人一听村人说好多年都没有见到地软了，商人跳上车头也不回地开车走了。 村人一听那商人给的地软价钱，很是吸引人。商人走后就有人转出村子，在坡边空地、草地里低头寻找，可是转悠了近半个钟头，也没有看见地软的影子。边转悠还边嘟囔着：真是奇了怪？怎么就没了呢？

       十多年前，国家更加重视生态建设和环境保护，全面停止天然林采伐，并加大了造林力度，全国的森林面积大幅度增长，生态状况开始逐步有所好转。特别是这几年，国家把生态文明作为国家战略，提升到前所未有的高度重视，生态文明已成为我们心中美丽中国的共同梦想。 前几天，我打电话问起老家亲人，我说这几年许多地方都很重视生态建设与保护，咱老家房后坡地里地软还有吗？他们说前些年连影子都没有，这几年倒是偶尔可见。可这与早年间你在老家时地软随处可见没法比。

       听到地软的身影再次出现，我心里泛起一丝快意。但愿将来再过一二十年，故乡丘陵坡地，随处可见地软的身影。

汉中吃货

地软啊，小时候好像吃过，现在不知能不能吃

我叫不知道

这东西真的能吃？