谁来牵头作"汉中面皮"这个品牌?

2012-11-16 09:00| 发布者: admin| 查看: 737| 评论: 3|原作者: 汉江

摘要: 一、汉中面皮考面皮,盛行于汉中农村的一种小吃,也叫面皮子。较为出名的当属南郑面皮、城古面皮等，因其调味不同各县略有差异。面皮制作方法简单，主要以大米为原料，经浸泡、研磨制浆、上笼汽蒸而成。成品色泽 ...

   一、汉中面皮考
   面皮,盛行于汉中农村的一种小吃,也叫面皮子。较为出名的当属南郑面皮、城古面皮等，因其调味不同各县略有差异。面皮制作方法简单，主要以大米为原料，经浸泡、研磨制浆、上笼汽蒸而成。成品色泽白亮，出笼后涂熟菜子油，待晾凉切条备用。
      调味以酿造醋、大蒜泥、辣椒油、味精、食盐，或佐之芥末更佳。调味品中以辣椒油制作最为讲究，选取本地产干辣椒，切段，加少量菜油于锅内，小火将辣椒段翻炒烘干，研磨成粉。取本地产菜子油若干，加热至7-8成（视情况而定），加入辣椒粉和调料（核心商业机密恕不外传）即成。食用时加入面皮、豆芽，配以调料半匀。口味以自己喜爱而定。汉中面皮红油鲜亮，口感软滑，质地筋道，香辣适中，微酸，有开胃、提神、耐饥之功效，深得男女老少喜欢，更为女性青睐。我等，一日不尝面皮，三日不知肉味。
谁来牵头作"汉中面皮"这个品牌?

   汉中面皮起源无从考证。据民间传说刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。面皮虽不属山珍海味，但从记事起，面皮矣是希罕之物，每逢节庆和重要客人来时，才有幸饱此口福。毕竟一顿面皮要占用几天的细粮，虽能解一时之馋，但要付出吃一周瓜果粗粮的代价。
   80年代后，面皮从农家走向城镇，渐为多数人喜爱和接受，成为汉中的一种地方小吃。现在，中国大多数城市都有汉中面皮的店铺，这些面皮店也给当地人民带来滚滚财源。“面皮经济”成为农村经济发展的重要来源。以南郑县新集镇为例，每年以面皮为业者过万人，近至西安、太原，远至广州、青岛、哈尔滨、乌鲁木齐，年收入估计5000万左右以上。

   二、谁来做品牌？
   面皮作为汉中的一种小吃，随着汉中人逐步走向全国。但令人尴尬的是，对外形象较乱，其一，名称乱，叫凉皮的有之，易与关中凉皮混肴。其二，叫法乱，南郑面皮、城固面皮、汉中面皮，与关中的秦镇凉皮比称呼不一。因此，在对外宣传上要统一称“汉中面皮”，注册商标，号令天下。凡从事面皮者，统一店面、制作工艺、礼仪服务，并挂“汉中面皮****店”或“汉中***面皮”。对特色店面应由餐饮协会（或商会）、旅游局颁发“汉中面皮特色店”，以供游客选择。

      三、政府如何定位？
   招商引资是政府部门最热心的事，但事与愿违成效并不明显。为什么不从简单、容易做到的事做起呢？汉中市政府应将“面皮经济”纳入全市经济发展的大盘子，统筹规划、大处着眼、小处着手，做好“汉中面皮”这个大文章。
（火星之眼）