陕西三大面皮大PK

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毫无疑问，在我们陕西，凉皮绝对是最受欢迎的小吃品种之一。它绵软润滑，酸辣可口，爽口开胃，男女老少皆爱吃，尤其受年轻姑娘欢迎，夏天吃的人更多。一年四季在关中城乡的集镇街道上，都能看到卖凉皮的摊点：一张桌子，被几个小板凳上的食客围着。如今凉皮不但是街头小吃，而且登上关中地区各大饭店酒楼的大雅之堂。

   汉中凉皮 面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，据传汉中凉皮起源于 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字：秦始皇在位时，南郑县有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民，将打下的新大米用水拌湿之后，用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄箅上蒸熟，再切成条状，名为大米皮子，大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃，逐渐走入民间，成为家常便饭。

    后来在朱十三逝世的汉中地区，农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃！现在，在汉中地区农村，还会看到每家每户的门前放着一个石头做的水磨碾子。在朱十三逝世的农历正月廿六这一天，汉中一带仍延续一个特殊的风俗，就是农家户户都蒸面皮吃，以此表达对朱十三的怀念和对五谷丰登旱涝保收幸福生活的憧憬。

   秦镇凉皮 颇为趣味的是，以面皮出名的西安市秦镇地区却有另外一个版本的传说，称当年向秦始皇献供凉皮的是当地一位叫李十二的农民。此地至今在正月廿三这天，传说李十二的去世日，百姓为了纪念先祖李十二，总要蒸上些面皮吃。只是汉中凉皮用当地盛产的大米，秦镇面皮再以优质小麦磨成的面粉为主料。做凉皮还讲究“米要陈米，面要新面”，才算最为地道。《本草纲目》说：米能养脾，麦能补心。

   宝鸡岐山擀面皮 擀面皮距今有300多年的历史，发源于陕西岐山县。相传，在清朝康熙年间，有位叫王同江（岐山人）的御厨，他专为皇帝做“擀面皮”，擀面皮在宫廷叫“御京粉”。晚年的王同江告老还乡后，在当地开店做起了擀面皮生意。从此，擀面皮就流传至今。

    两千年过去了，关中地区的人们仍对凉皮依然有着深厚的情结。民间统计有数据，称在汉中用面皮做早餐的人占了37％，70％的到过汉中的人吃过汉中面皮。汉中有70％的人会做面皮，平均每一个汉中人一年要吃16碗面皮。问一问外出的汉中人最想汉中的什么，回答汉中面皮的占98％。而在关中其他地区，夏季农家来客，进门必喊“热死了！啥都不想，就吃凉皮。”一是要尝尝亲戚家的新麦子口味，二则一起分享丰收后的愉悦心境。