鲜为人知的 汉中 “入夏三鲜”

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过几天，就是入夏了，对于汉中人来说，就要尝尝“入夏三鲜”，才合时令。

哪三鲜？
蚕豆、豌豆、新蒜。

蚕豆，在汉中最知名的品种有“莲花青、牛踏扁”等。
牛踏扁蚕豆为传统地方品种，主要分布在平川各县。
该品种长势强，单株结荚20余个，荚绿色，扁圆形，内含种子2—4粒，以3粒荚为主。
“牛踏扁”中熟，耐寒、耐瘠、耐旱，不耐湿，生长期长。嫩荚作蔬菜，吃口糯，味鲜甜，品质佳，老熟种子可以进行再加工生产。
莲花青，是城固莲花 低海拔特有的胡豆品种。
豌豆，要属文川、武乡一代丘陵浅山最为上乘。
新蒜配面皮，别提多蹿火。捣出来的新蒜，不要加水。在捣的时候，加入少许盐，不但不会飞溅，反而更鲜。

网友评论：

阳光007部落：

尤其是你说的新蒜拌面皮，确实不错！！

不过，你在外地吃不上正宗的面皮啦···
不过，你可以买点“新蒜”泡糖蒜也不错···

bao说我瓜：.....！好些年没见这些东西了 只记得在田坝里揪生胡豆吃 正式的就是胡豆蒸饭了...,还有那个带荚荚的豌豆 只在农场地里偷吃过一次，....就离开了 几十年居然没再见过！ 这些年在外地经常吃到叫荷兰豆的 常常想 这就是小时吃过的豌豆吧？谢谢楼主 让俺找到了美好的回忆，没错 那就是汉中入夏的时令三鲜啊！

汉江走廊：买胡豆，就要买“牛踏扁”样式的 胡豆，粒大饱满，有嚼头，入油盐。现在 又新增一款 立夏时鲜---苋菜，俗称蔊菜。
　　苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。它含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。