汉中春雨周耀英:不使用任何添加剂和色素把玉米变成细粮

灰太狼

       长期以来，玉米在人们的概念中是一种粗粮，不能做出细腻可口的食品。可是在陕西汉中，有一位农民，他经过十年的科技攻关，获得数十项有关玉米食品开发的国家发明专利，在不使用任何化学添加剂和色素的情况下，把玉米做成了方便面、饼干等上百种绿色食品，成为人们餐桌上的时尚健康食品。现在就让我们来探寻这位“草根”发明家不平凡的创新历程。
　　在汉中市汉台区徐望镇草塘村，记者见到了酷爱玉米的周耀英，他说他是因为年少时的艰苦生活，让他和玉米结下了不解之缘。
　　汉中市春雨农业产业开发有限责任公司董事长周耀英：我小时候父母去世早，家里很穷，可以说我是吃百家饭长大的。特别是有时候没粮吃了，邻居给我们送的一碗玉米糁，给我们送的一碗玉米面，给我们拿两个玉米馍来，这种情感在我心目当中永远忘不掉!
　　这份浓浓的情感让周耀英一直念念不忘。1998年，在外闯荡十年，当过农民工、包工头、路桥公司老总的他赚了钱后，首先想到的就是回乡发展农业企业、回报父老乡亲。在亲朋好友的疑惑中，1998年春天，周耀英的春雨农业开发有限责任公司在家乡草塘村挂牌成立。几年间，他相继开发了秦巴山区特有的蕨根、橡果、魔芋、苦荞等绿色产品，但市场上模仿跟风他的项目也不少。于是，周耀英想到了玉米的开发和深加工。在他的家乡秦巴山地，玉米种植面积很大。如果进行深加工，市场前景非常广阔。因为周耀英了解到，玉米的综合营养成分是白米细面的4到8倍。
　　陕西师范大学营养学副教授马亚妮：过去人们对玉米不是很了解，今天我们发现，玉米的综合营养价值非常高，它富含亚油酸、维生素a、β胡罗卜素、富硒维生素e等等，它对于今天保护心脑血管、抗衰老、排除毒素、提升免疫力、防癌，都有非常高的营养价值。
　　周耀英：咱们国家占粮食总产量三分之一的玉米亟待去开发，也就是粗粮细做，粗粮细吃。你想，三分之一的玉米资源，再加上21世纪的绿色健康消费理念，一个资源优势，一个市场优势，这是多大的商机!所以我当时就决定抓住这个商机。
　　正是看到巨大的市场潜力，周耀英决定开发研究玉米系列食品。而在当时，玉米深加工还是一道世界性的课题，国内很多标榜的玉米产品只是打了个幌子，玉米含量低不说，还添加了化工原料和人工色素，食品很不安全。而要把玉米做成精细食品，首先要解决的就是磨粉的问题。
　　陕西理工学院生命科学学院食品系陈德经教授：因为玉米的淀粉粒不容易磨碎，所以很难加工成很细的面粉，最难的问题就是把玉米如何能够超微粉化?
　　没有现成的机械和加工技术，周耀英就和20多人的技术攻关小组，不分昼夜地进行各种试验，甚至用上了农村石磨磨浆等土办法。这一试验就是四年，但一个个都失败了，周耀英为此折腾光了原来的全部积蓄，技术团队里很多人也纷纷离他而去。
　　汉中市春雨农业产业开发有限责任公司食品工程师张选利：当时确实觉得一点前途都没有，包括有些大专院校的、专门搞科研的专家都说“我们在科研地方都试验不出来的超细粉，你们咋可能?” 。
　　经过千万次的反复试验，2006年，周耀英自主研发出了全新的、玉米超细粉生产设备和工艺，生产出了超细玉米全粉，细度达到小麦粉的两倍，并获得国家专利。
　　汉中市汉中市科学技术局副局长余新生：当他成功以后，有一个专家很感慨地说，“我研究了20年解决不了的问题，叫你一个农民给解决了，你太伟大了！”。
　　按说，玉米超细粉的研制成功后，再进行玉米系列的方便食品开发就是顺理成章的事情，但周耀英没想到，这加工并不是件容易的事。
　　玉米超细粉研制成功后，周耀英通过设备改造，很快生产出了玉米全粉丝，他又满心欢喜地引进了方便面流水线。
　　汉中市春雨农业产业开发有限责任公司方便面车间技术员李小朗：头一天看到面饼非常好，我们也高兴，这一次真的成功了！但是第二天我们周总带上我们去看的时候，发现这面饼捏在手上怎么全部成了碎渣了!
　　突然出现的问题让周耀英猝不及防。问题究竟出在什么地方？老周结合方便面的生产工艺反复进行技术改造，但都以失败告终。转眼一年多过去了，周围的人开始冷嘲热讽，让他不堪重负。
　　周耀英：一不成功就成了饲料了，卖给我们一个朋友，养猪的，人家喂了几头肥猪，有时候开玩笑说，周厂长，我们这两天猪可没啥吃的了，你不试验可没啥吃的了。
　　就在周耀英饱受煎熬的时候，一个偶然的事件让他的玉米深加工有了重大转机。
　　李小朗：有个工人可能是家里有急事，他想早点回去，提前把蒸汽阀门关了，想早点回家，后面的工人又不知道，继续生产。
　　周耀英：到了第二天发现了一个什么问题呢?为什么后面出来的这些面饼都没有碎?
　　玉米面饼没有碎，这让周耀英他们惊喜不已，随后，他又进行了多次研究分析，找到了问题的症结。
　　周耀英：产生的大量的蒸汽在里面，大量的水份排不出去，温度越高，里头的空气越热，造成了面饼二次熟化，使面变脆了。
　　周耀英随即对设备和工艺进行改造，采用大风力排潮技术攻克了这一难关，玉米方便面终于研制成功，受到消费者的青睐。
　　这些年，潜心玉米研究开发的周耀英获得数十项有关玉米食品开发的国家发明专利，先后做出了方便面、方便粥、营养糊、饼干等玉米深加工产品，“佬玉米”系列方便食品被命名为陕西省名牌产品。然而老周最想做的，就是把玉米做成面条、馒头、饺子这样的大众食品，但是如果不使用化工原料做添加剂，别说把玉米面条做得粘合劲道，就连玉米粉揉都揉不到一起。周耀英想尽各种办法都解决不了和面的难题，就在他一筹莫展的时候，他突然想到了农村挂粉的传统工艺。
　　周耀英：一勾芡以后，经过揉，延展性就出来了，所以我采取能不能在玉米面粉当中也进行一种勾芡的办法，来增加它的劲度及延展性。
　　老周惊喜地发现，这种办法很有效果，颗粒状的玉米粉竟然像小麦面粉一样粘合到了一起。他通过反复试验，对玉米超细粉进行功能改良，终于做成了玉米面条、馒头、糕点和饺子等原来大家认为不可能做出来的食品。老周接下来想做的，就是把这些没有任何化学添加剂和色素的绿色食品产业化，让它们像小麦大米一样，成为大家餐桌上的常客。
　　如今，周耀英的春雨公司采用“公司+市场+基地+农户”的运作模式，不断延伸产业链，去年，企业实现产值1.4 亿元，年创利税1100多万元，吸纳了300多名农民工，带动了1万多户农户，成为促进地方经济发展和农民增收的重点龙头企业，春雨现代农业园区被省政府授予全省现代农业示范园区。预计到2015年，企业新增产值10亿元，年创利税1.5亿元，直接受益农户10万户，每年为每户农民增收3万元。
　　周耀英把普通的玉米粗粮细作，开创了粗粮细吃的先河，并荣获了首届陕西省发明协会发明 “发明创业奖”的特等奖。一些专家为此说，周耀英所进行的玉米食品的研发生产，不仅仅掀起了一次绿色健康的餐桌革命，更重要的唤起了很多人发展玉米种植的积极性，将对我国粮食安全起到积极的推动作用。我们祝愿这位朴实的农民发明家走得更远更好，带动更多的父老乡亲发家致富。