教你用汉中核桃在家做琥珀核桃仁

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        咱汉中出产核桃，目前又到核桃大量上市季节，忍不住技痒地想亮亮跟邻居学来的绝活——做琥珀核桃仁。其实这道菜做起来也不复杂，自己在家就可以做出可口松脆的琥珀核桃仁出来，一边体味操作的乐趣，一边还可享用香甜到陶醉的美味，不亦乐哉。

教你用汉中核桃在家做琥珀核桃仁

1.    生的核桃仁放微波炉，中火烤2分钟出香味，用手搓一搓，用漏勺去掉桃仁皮。

2.    锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖或者白糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）

3.    倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。

    糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆，不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好的琥珀核桃仁就做好了。很简单吧，读者朋友不妨试一试。

    注意：不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
（王宴）