在汉中卖饭的老板们，你们还好吗？

hzv5

　　“生意做遍，不如卖饭”，这句话反映了人们对餐饮利润的看好。历朝历代，似乎卖饭都是个不错的选择。《水浒传》里面，身材矮小的武大郎老实巴交，无依无靠无父无母，仅仅靠着卖烧饼，在城里竟然拥有一处面积300多的房产。看来卖饭确实有利可图。
　　但是就现有的历史文字记载，历史上似乎还没有哪家做餐饮的老板有过轰动当时，刘芳后世的业绩。
　　不管是晋商，徽商，浙商，秦商，凡是流传千古，让人额首称赞的，还没有一位是从事餐饮行业的。由此看来，餐饮并非是生意的首选。
　　当然，也不排除餐饮能够赚钱的可能性。虽说历史文字记录里面没有特别成功的餐饮生意。但是近现代从事餐饮赚到钱的老板还真是不少，甚至也堪称富可敌国。比如肯德基，金拱门（以前国内叫麦当劳），德克士，海底捞等等。虽然这样的餐饮企业很难做到经久不衰，载入史册（其实肯德基这些已经走下坡路了），但是能赚到钱还是绝对有可能的。这也是我们大多数从事餐饮的老板的想法：“不图大富大贵，混个小康而已。”
　　记得我们县城有一对夫妻，90年代去北京打工，由于文化不高，一直找不到合适的工作，眼看钱快花完了，每天只能靠着白馒头充饥，因为北京的饭太贵了，只能买馒头吃。不过，这也正好给了他们灵感。何不卖饭？别的不会，但是面皮还是会做的。大家应该知道，那时候30岁左右汉中人几乎家家都会蒸面皮。说干就干，两个人买了三轮车，租了大点的屋子。开始了他们的卖饭之路。

在汉中卖饭的老板们，你们还好吗

　　那时候的北京，外来人口很多，有不少的陕西人，在外面能吃到正宗的面皮也是很难得的。也有很多外地人处于好奇，也会买来尝尝。生意相当火爆。三年时间，赚到了10万多快。那时候北京的工资才300-500左右，10万元已经是一笔巨资了。我们身边应该不乏这样的例子，那个年代，很多人都靠着餐饮攫取了第一桶金。说实话，截至2012年以前，餐饮都是不错的选择。曾经的餐饮行业，不仅仅是混个小康，还真让不少人大富大贵了。
　　市场是一只看不见的手。餐饮行业的高额利润，让很多人动心。餐饮，门槛低、投入少，资金回收快的特点，让人趋之若鹜。一时间，与餐饮相关的行业都如雨后春笋般满街开花。凉皮，酸辣粉，奶茶鸡排，鸭脖，馒头，凡是与吃有关的，都来抢餐饮这杯羹了。尤其是2012年以后，餐饮老板忽然哀叹：餐饮不好做了。
　　整条街除了餐饮还像没有别的的了
　　为什么做餐饮的人忽然多起来？2012年前后，第一批80后农民工30多岁。在外面打工多年，多少有点积蓄。如果说80后农民工和父辈的最大区，那就是：父辈们可能从未想过离开农村，但是80后却不同，他们不仅仅满足于赚钱回家，他们更渴望改变命运。改变命运，仅仅靠打工显然不行。还得做生意。对于资金不是太充足的他们，餐饮是个不错的选择。
　　今天，我们发现越来越多的90后加入到餐饮行业。其实这也不奇怪。90后相当大的一部分人，从一开始就没有想过打工。再加上国家号召全民创业，别说没有好工作，就算有，也不屑去要的。我记得以前经常看到90后情侣街头卖烧饼的报道，评论区一片热血沸腾，餐饮显然是人们眼里的捞金宝地。餐饮，似乎永远都对初次创业的人充满了诱惑。不仅仅是80后，90后，甚至老爷爷，老太太，支张桌子就开张了。
　　​大到星级酒店，小到路边摊，都想啃一口餐饮这块肥肉
　　不知道大家有没有感觉，现在走在大街，最多的就是餐饮店和药店了。而以前最多的服装店却越来越少。药店的兴盛不衰说明人们的健康越来越差，但是餐饮店的遍地开花真的是餐饮越来越赚钱，还是受别的因素的影响？
　　其实开过店的都知道为什么--------电商的影响。
　　电商的普及，让实体店越来越难做。看似这并不影响餐饮，其实每一样东西的背后，都有一堆理不断剪还乱的蛛丝马迹。
　　电商的兴起，让传统的实体店大面积倒闭。影响到的不仅仅是服装店，可以说，除了服务业，所有行业都被电商压死了，没死的的也在苟延残喘。
　　这些死去的行业，怎么办？没有哪个老板会轻易退出经商，因为除了经商，似乎也没有别的更好的选择。零售不好做，贸易类的也不好做，就做服务业。這时候餐饮成了二次创业的首选。因为每个人都知道“行业干遍，不如卖饭”。大家都能知道一碗酸钠粉的成本不超过3元钱，但是最少可以买个7、8块。能有一倍多的利润，在生意难做的今天，已经非常难得了。现在你知道为何餐饮店那么多了吧？除了以前在坚守的餐饮店，还有很多原本别的行业转行过来的。
　　当满大街都是餐饮店的时候，最先感受到压力的当属餐饮老板。

在汉中卖饭的老板们，你们还好吗

　　忽然发现，客流量减少了。客人似乎一夜之间不知去向。
　　打听才发现，原来对面新开了一家串串香。做餐饮的都知道，要想把生意做起来，开业之初的人气很关键。吃饭的人，进店之前最重要的参考标准就是看看这个店的上座率。上座率就代表口味，代表卫生，代表实惠。为了拉人气，老板们也是拼了。
　　在汉中卖饭的老板们，你们还好吗？​配图与内容无关，请勿对号入座
　　菜品5折，酒水免费，再送代金券。就算餐饮有一倍以上的利润，这样的打折模式下，绝对是无钱可赚的。老板们都希望通过这样的方式，扩大自己店面的知名度，以后在慢慢把钱赚回来。但是现实真如人所愿吗？
　　成本是所有商品的价格核心。高昂的房租，不菲的装修，高企的广告费，水电费，人工费等等。都逼的餐饮不能一直按低于成本价的价格来定价。事实证明，能用低价吸引来的客户，都对价格异常敏感。当你担心提价会让顾客流失，只敢逐步提价的时候，顾客已经开始抛弃你了。当价格从5折变成8折的时候，你担心的事比你想象的来得还要快。你原本认为可以用低价培养起来客户的忠诚度，结果却让你大失所望。一夜之间，顾客消失殆尽。原来，又一家新的火锅开业了。他和你的想法一样，在用5折甚至更低的方式做着促销。但是他和你以及你之前的许多餐饮店一样，想靠着低价来逐步培养客人的忠诚度，但最终发现，忠诚度不过是一个笑话。价格似乎成了人们选择就餐的最重要的因素。如果说餐饮行业是个江湖，那么这个江湖里每天都在重复这一样的故事：开业----打折-----赔本----恢复价格-----没客流----赔本----关门。大抵如此。细心的人会发现，满大街的的餐饮店，贴着转让告示的有多少？能够坚持半年的又有多少？
　　老板们不不禁感叹，“生意做遍，不如卖饭”似乎成了一句忽悠。原本想靠着餐饮：“混个小康”最朴素的理想变成了奢望。（精彩汉中）