黄富杰：开宝马的汉中面皮人

汉江

　　二十五年前，他辞去乡镇上的公职，背井离乡，只身远赴山西太原，开起了一间面皮店谋求生路。
　　二十五年后，他在太原拥有4间门面，开起了宝马车，他的黄氏大面皮成为太原面皮界的行业标杆----他，就是南郑新集人黄富杰。

开宝马的汉中面皮人

　　在山西太原的老军营小区，一间名叫黄氏大面皮的面皮店一开就是20多年，这间门店，如今已成为太原人的美食记忆;对于遥远的小江南--汉中，很多太原人是陌生的;对于汉中这个中国汉文化的发祥之地，太原人的最亲切认知，莫如一碗汉中面皮。
　　老军营小区东巷12号黄氏大面皮老店，店面窗明几净，食客在店门前早已排起了长龙，天再热，食客也耐心排队等候，没想到一碗面皮竟能吸引这么多的食客，必定有其独到之处。黄氏大面皮在老军营里有20多年，换过几次门店，依然开着。什么时候去人都满满的，好多食客打车来只为吃一碗地道纯正的面皮。
　　2010年4月，首届汉中面皮文化节组委会专访人员展开了全市十县一区宣传工作，为掌握汉中市“面皮村”的具体情况，组委会专访人员在新集镇干部的指引下来到太白村对“面皮大王”黄富杰进行了专访。
　　通过和其母亲及儿媳的详谈了解到，从1989年开始黄富杰就带领村里19位青年来到太原开始了艰难的创业之路。直到现在迎泽区老军营的“黄氏大面皮老店”知名于太原的大街小巷，旗下共有几十家加盟店遍布全国各地，并走出国门在新西兰竖起了黄氏大旗。
　　现在生意蒸蒸日上。在太白村的走访过程中，太白村周书记介绍全村共1780人，在黄富杰的带领下，13个队的80%青壮年都外出从事面皮行业生意，遍布太原、上海、北京等地。
　　黄氏大面皮老店创始人黄富杰,是陕西汉中南郑县新集镇太白领村人，该村是汉中面皮的明星村。考究下来，黄富杰也算是山西面皮的第一人了，20年前太原第一家面皮店就由他做起。黄氏大面皮就餐环境干净卫生，餐具配有专用消毒柜，让食客吃的放心。这里的面皮口感独特，和其他地方的都有所区别---传统风味、薄脆爽滑、晶莹剔透、韧劲十足、辣椒香而不辣。
　　25年前，南郑新集人黄富杰远涉太原，在它乡开始了谋生之旅;当时的太原，山西版的土生面皮碗托与灌肠是基本的面皮小吃样本，来自陕西南部的汉中面皮，从吃法到品相都让太原人望之却步，如何让山西人认识汉中面皮，成了第一个拦路虎;
　　没有资金开正规的门店，汉中面皮从没有系统的宣传，先天的草根基因与后天的发展乏力，汉中面皮在外漂泊的初景，都以街头小摊伴以陕西凉皮、西安面皮等名头尴尬开张。
　　难题难不到有心人;靠着对一碗面皮的色香味把握，还有早年政府单位工作练就的待人接物对人情事故的练达，黄氏大面皮成功在三晋之地着陆，迅速成长，成为如今誉满太原的餐饮明星。
　　19年前，略有成就的黄富杰，在生意稍有起色，手头已有积蓄的时侯，表现出了不俗的投资眼光--那时侯，太原的老干部多聚集在老军营片区，政府对老干部有些政策倾斜，批以土地容许自建门面房;
　　抓住机会的黄富杰就势自建了4间门面，一方面自己经营不再看房东脸色，另一方面，随着城市的发展，商业门面的升值，如今的店铺单房产已市值千万。
　　很多年来，汉中面皮的微弱地位让在外经营的商户虽赚到了真金实银，但一直在精神上抬不起头来;很多人曾经转行或悄然投资其它产业;黄氏大面皮多年来的兴盛，让黄富杰一度也有了外向发展的冲动，他一度参与投资修路与开矿，因此也结识了不少人脉，开阔了眼界，但无情的商海与变幻莫测的政策，让黄富杰体会到隔行如隔山的现实之困;他疼定后反思----还是做好老本行，将多年苦心经营的黄氏大面皮做强做大才是最好的发展之路。
　　首届汉中面皮文化节的强大冲击波，以及太原人创办的李先生中餐品牌的现实成功案例，还有沙县小吃全国攻城掠地的扩张，让黄富杰心潮澎湃;首届汉中面皮文化节汉中区域座谈会召开时，黄富杰刚好回乡并参加了座谈，并发表了热情扬溢的讲话;私下，黄富杰向组委会表达了愿意为推广汉中面皮，支持首届汉中面皮文化节举办出钱出力的心愿，一个老面皮人的情结浓厚而朴实，让人特别感动。
　　2012年，黄氏大面皮制定了自己的扩张计划，开始接受了投资商的加盟，如今，单太原就有12家加盟商，连带早期的学徒开店无偿使用字号，挂黄氏大面皮的全国商家已有近百家。
　　2013年，为了建立黄氏大面皮的加工基地，黄富杰在郊区购买了一块地皮，准备在手续完善后开工建设。
　　2014年，经中国经济新闻联播网农业频道评选，黄氏大面皮成功入选汉中面皮山西省内十大品牌，黄富杰本人也经商户推举，当选汉中面皮协会山西分会代理会长。

开宝马的汉中面皮人

　　25年弹指挥间，曾经意气风发的黄富杰不觉已到六旬，黄氏大面皮的发展不觉已面临管理升级与二代接班的另一个台阶;黄富杰有2个儿子，大儿子一家因在老家有公职也就难以接手;小儿子多年在太原长大，对店里业务熟悉自然是最好的人选;如今，小儿子先接管了加工厂、小儿媳则管起了店里的营业，黄富杰开始慢慢放手，有了精力思考黄氏大面皮的股份制改造与引进管理团队，让黄氏大面皮这个一家人25年心血营造的品牌，在市场经济新的浪潮中扬帆。
　　来自晋中的王会生多年一直从事餐饮业，经历过大大小小的餐饮业态，在潜心观察半年后，联合来自陕西渭南的小刘投资20多万加盟了黄氏大面皮;这个新开的店虽只有20余平方，也并不位于主要商圈;
　　但装修的雅致，开业几天都平均1800多元;王会生说，当初我们就是冲着黄氏大面皮的名气，开业后很多顾客也多是冲着黄氏大面皮的品牌而来;以后我们计划再开上几家，和黄氏大面皮一同做强。（汉中面皮）