常和老伴儿把月饼当早餐 后来觉得身体不适

爱的波丝猫

　   提到中秋节，必然会提到月饼。在北方，这是家家户户中秋节走亲访友，节日当天餐桌上必不可少的点心。

　　和许多人一样，每到中秋节，西安市民王阿姨的家里总少不了月饼，朋友送的、儿女拿的、单位发的，总有那么几天时间，家里的月饼礼盒随处可见。

　　50多岁的她也一直保持着节俭持家不浪费的习惯，看着家里那么多月饼，总不能扔掉吧，于是每年的中秋节前后，王阿姨和老伴儿早饭和晚饭总以月饼为食，“每天早上吃一两块月饼，喝点牛奶，晚上也一样，很顶饿，又不浪费，多好啊!”王阿姨说。

常和老伴儿把月饼当早餐 后来觉得身体不适

　　王阿姨回忆，去年中秋节过后的第二天，她看见市场上在大批处理中秋没有卖出的月饼，一块才卖一块五毛钱，比平时便宜很多，就买了一些，“那个月我和老伴儿的早餐、晚餐都是吃月饼的”。

　　但是没过多久，王阿姨和老伴儿同时觉得身体不适，经常有恶心的症状，而且中午也不太想吃饭，她想这是不是和吃月饼有关系。随后去医院一检查，果然是这样，月饼脂肪和糖含量高，而他们的消化吸收系统较差，吃了过多的月饼加重了脾胃负担，引起消化不良。

　　和王阿姨同样，在中秋节前后，不科学食用月饼导致的身体问题渐渐成了许多人的困扰。好多月饼看着都是油腻腻的，而且大多味道以甜为主，吃得多了，对人身体是不是会有危害，危害有多大?另外，对于一些特殊人群，如糖尿病人、脂肪肝病人，吃月饼时应该注意哪些问题?

　　为了更好地解答市民们的疑问，我们需要先知道月饼中的油脂含量。所以现在，我们通过实验来提取不同口味月饼中的油脂，揭开月饼神秘的面纱，然后再根据实验结果告诉你吃月饼的健康方式。

　　实验地点：西安营养学会生活实验室

　　实验人员：西安营养学会培训部营养师：李艳虎 刘冰 胡丽

　　实验老师：西安营养学会食品安全中心副主任 张婳

　　实验顾问：西安营养学会 副会长 王勇健

　　实验目的：不同类型的月饼中油脂的含量。

　　实验原理：根据“相似相溶”原理，用有机试剂石油醚，利用回流装置将月饼中的油脂充分浸提。再将回流装置改为蒸馏装置，由于石油醚的沸点在70~90摄氏度，低于油脂沸点，适当加热圆底烧瓶使石油醚蒸馏出来，得到与油脂的分离。

　　实验样本：样本一：50g月饼(蛋黄白莲口味) 样本二：50g月饼(水果口味)


　　实验仪器：冷凝管 锥形瓶 铁架 胶头滴管 烧杯若干 玻璃棒 托盘天平 砝码 (纱布)

　　实验步骤：

　　1.将两块月饼取出，捏碎至大小均匀，然后分别放入不同的圆底烧瓶中;

　　2.将石油醚倒入烧杯，并测出石油醚的量，再将石油醚分别倒入装有月饼的圆底烧瓶中，直至其盖过瓶中的月饼;

　　3.将圆底烧瓶分别放入70摄氏度左右的水中，并用铁架台将烧瓶固定好，圆底烧瓶上面连着冷凝管;

　　4.观察圆底烧瓶中的石油醚是否变色，变色后拆除架子，并将圆底烧瓶中变色的石油醚倒入锥形瓶，再把圆底烧瓶中的月饼取出;

　　以上为油脂提取实验，实验开始30分钟后，我们观察到圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为黄颜色，而样本一明显比样本二的颜色要重，这说明月饼中的油脂已经被提取出来。这时变色的石油醚其实已经不是原来的石油醚，而是石油醚和油脂的混合物，我们接下来进行的是油脂分离实验。

　　5.将两个锥形瓶中含油脂的石油醚分别倒入不同的圆底烧瓶中;

　　6.冷凝管一边连接圆底烧瓶，一边连接锥形瓶，将圆底烧瓶放入90摄氏度的水中，让圆底烧瓶中的石油醚沸腾起来，蒸馏至锥形瓶中，直至瓶中不再有沸腾的石油醚;

　　7.拆除装置，将圆底烧瓶中的油脂倒入烧杯并测量。

　　这是油脂的分离实验，由于油脂和石油醚混合在一起，我们充分利用石油醚沸点低的特点，将石油醚与油脂混合物中的石油醚蒸馏出来，留在圆底烧瓶中的就是油脂了。实验中圆底烧瓶中的石油醚加热大约30分钟后不再沸腾，说明圆底烧瓶中的石油醚已经通过蒸馏提取出来。

　　实验结果：我们先用天平称量烧杯重量，再称量盛有油脂的烧杯重量，通过计算得知两个烧杯中的油脂含量：

　　50g月饼(蛋黄白莲口味)：14g

　　50g月饼(水果口味)：7.6g

　　吃一块蛋黄月饼 等于吃14至15串烤肉的油脂

　　华商报7月25日A7版刊登了一篇题目为“烤筋一半都是油怎样吃才健康”的实验文章，实验采集60g的烤肉样本和60g的烤筋样本，通过蒸馏与分馏的实验，结果显示每60g烤肉(20串)中油脂含量约为11克，每60g烤筋(11串)中油脂含量约为30.8克。

　　以此来推算，吃一块50g蛋黄月饼其中的油量，相当吃了14至15串的烤肉串和5至6串的烤肉筋里面的油脂含量。

　　西安市营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽说，月饼的主要成分是脂肪、碳水化合物、维生素等营养物质。本次实验提供的样本中月饼100g/两块，脂肪含量共30g左右，相当于一个正常成年人每日油脂摄入量的50%，如一日三餐正常的话，再吃100g的月饼，月饼中的油脂就属于额外摄入，一日能量容易超标，常期大量摄入易引起肥胖问题。

　　可将月饼作为一餐的主食食用 最好再配上新鲜水果或蔬菜

　　从实验提供的多种口味的月饼营养成分表中看到，月饼含糖量、含油量较高，所以，每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右，胡丽说，糖尿病、高血脂等慢病人群不建议一次性大量食用，“每次可食用‪1/4‬到‪1/2‬块月饼，尽量选择能量和油脂较少的月饼，这些数值可通过月饼包装上食物营养成分表得出”。

　　另外，一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g，可以将月饼搭配粮谷类食物做为一餐的主食来吃，加上新鲜的蔬菜和水果进行食用，这样一天的热量就比较容易控制。如果要将月饼作为零食食用，则一日三餐尽量避免摄入过量，避免高油脂食物。

　　吃月饼可配茶水，例如普洱茶有助消化，减油腻，不建议在吃月饼的同时喝汽水和含糖较高的饮料，以免摄入过多的糖分。吃月饼还可搭配富含维生素C、膳食纤维的果蔬，比如猕猴桃、鲜枣、橘子等，做到营养均衡，科学膳食。中秋节后‪一时‬吃不完的月饼，有些人就拿月饼来做早餐，方便又省事，“其实这样很不符合营养均衡的原则，”胡丽说，因为月饼中含有的油脂和糖分过高，但是优质蛋白以及维生素矿物质种类及含量相对较少，不能满足人体需要，长期吃会造成高血脂等，疾病控制不到。(华商记者 卿荣波 实习生 周垚/文 蔡勇/图)

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