汉中过年：走街串巷“品”春节餐桌上的美味儿

圆圆妈

      记者：说到过年团聚，在我们城固人的餐桌上，一定少不了具有当地风味的原公杂烩，也就是全家福。这道菜寓意着团团圆圆、和和美美，那今天呢我就带大家详细的去了解一下这道传承了500年的美味佳肴。

      这道原公杂烩分五个部分，选料、配料、制作、吊汤和开席。选用上好的猪腿骨和鲜鸡架配鸭血熬制成独具风味的吊汤，汤的特色是清如井水，再加入各种纯手工制作的四喜丸子、酥肉配上木耳、炸豆腐、鸡蛋皮再放入白醋，最后撒上葱花和香菜即可开席。

      城固市民：过年了，我跟我兄弟特意跑来吃这个原公杂烩，这个寓意也非常好，团团圆圆。

      城固市民：带着老婆孩子，吃这个原公杂烩的，过年了不吃觉得有点缺点什么。

      记者：了解了这么多，相信大家对这道菜已经是非常感兴趣了，那也是希望大家都到咱们城固来做客，来品尝这道美味佳肴。

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       镇巴：过年特色美食 腊肉

       新春佳节是亲朋好友欢聚一堂，吃喝玩乐的最好时候。在镇巴，说到吃，就不得不提到当地传统的特色美食——镇巴腊肉。

       在镇巴，家家户户都有杀年猪，烘腊肉过节的习俗，在农历新年到来的前两个月，大家就纷纷杀年猪，将猪肉涂上一层盐后挂到离地面2到4米多高的灶火架上，用柴火慢慢烘烤，让草木的清香慢慢渗透到肉里，散发出浓浓的香味儿。食用时再取下腊肉，用稳火略烧外面的油渍，用水洗净后，放到锅里煮上30分钟左右，再可蒸、可炒，也可烫火锅。

       镇巴市民：这几天过春节，我们全家人都在这聚一聚，镇巴人都非常喜欢吃镇巴腊肉，所以今天我都点了盐排骨炖猪蹄，还有个菜板肉，我们都非常喜欢这几个菜。

       镇巴市民：镇巴腊肉肥而不腻，吃起来很香，特别是镇巴的腊猪蹄，啃起来安逸得很。

       镇巴县民族园农家乐老板付能国：我们的腊肉分炖猪蹄，用吊罐儿炖，还有排骨和菜板肉这些，过春节这段时间很多的游客，乡亲回来了，都喜欢吃我们镇巴的腊肉。

       记者：这里是熏制腊肉的熏房，在镇巴的老百姓家里几乎都有这样的熏房。要吃到正宗的镇巴腊肉，就是从这些熏制好的腊肉中选择上好的材料，再经过精心加工，就能做出各种各样的美食了。

       镇巴民族园农家乐厨师 ：这个就是我们做菜板肉的五花肉，在腌制的时候不要放的太咸，也不要放得太淡，熏的时候就是用老百姓家的柴火，最好是柏桠，炖菜主要用盐排骨和腊猪蹄。

       记者：经过厨师大半天的忙碌啊，现在我面前已经摆满了一桌子丰盛的菜肴，这里面就有好几道是用镇巴腊肉做成的美味，这道就是干竹笋炖腊猪蹄，闻起来香喷喷的，让人很有食欲，看上去，肉皮金黄，里面的瘦肉也色泽鲜艳，来，我来品尝一下吧，嗯，很有嚼头，很有腊肉的香味儿。

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       洋县：枣糕馍-梅花报喜迎吉祥

       记者：过年了，家家户户都张灯结彩、喜气洋洋的，在我们洋县呀，过年还有一种特别的习俗就是吃枣糕馍。今天，我就带大家到何老师家，看看他们是怎么过年的!

       记者：何老师，过年好！大家好！我们看到何老师一家，正在吃着枣糕馍看着电视，一家人非常的和美，其乐融融的。何老师，在我们洋县家家户户都喜欢吃枣糕馍，到底是什么原因呢？

       洋县市民何峰 ：这个枣糕馍吃起来又香，非常有劲道，每个人都爱吃，老人爱吃，小孩也爱吃，我这个孙女刚刚一岁，每天早上起来第一件事就是给她吃个馍，主要就是这个枣糕馍，它过去的寓意就是作为贡品，供奉神灵和祖先，神灵保佑大家风调雨顺，平平安安，就是让大家芝麻开花节节高，甜甜美美。

       记者:嗯，这枣糕馍确实是香甜可口，非常的好吃，那么这么好吃的枣糕馍，到底是怎么做成的呢？

       洋县市民任桂香：简单地说，首先要选用上等的面粉，要用甜酒发酵，再加入白糖，其次要反反复复地搓面，要保证这个面团的细腻，光滑，它是以弹性足，硬度大为好，这个全凭手感来把握，面和好不要急着蒸，要捂上半小时左右，让其这个充分地发涨，蒸馍时要加入这个适量的水，正确把握火候，蒸一锅枣糕馍需要半小时左右，等蒸汽回锅时一锅馍就熟了，然后出锅之后再用食用红画上梅花点，看起来美观大方。

       记者：大家看，这枣糕馍上面还有两个梅花印记，这梅花印记就代表着梅花报喜迎吉祥！

       记者、王欣和何老师一家：过年了，我们也和何老师一家，祝大家马年吉祥，万事如意！《第一新闻》