学做葡萄酒，比买的要好喝，错过了不要后悔噢！

2012-9-9 11:56| 发布者: admin| 查看: 477| 评论: 8|原作者: 淡淡的玫瑰香

摘要: 我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。汉中第一网提示你：家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性， ...

      我在一个熟人那里尝到了她自己酿制的葡萄酒，觉得比在超市买的葡萄酒味道好得多；回家马上买了葡萄就如法炮制。
汉中第一网提示你：家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。
      下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。
      一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。我买的葡萄，一共十二斤。

      二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，汉中第一网提醒你注意不要伤到果皮。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把
水沥干。
学做葡萄酒

用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。汉中第一网提醒你注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。汉中第一网提醒你要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

就用这两件工具过滤葡萄渣。

今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。

大家看看，这是我去年酿制的红葡萄酒，怎么样，还可以吧！汉中第一网提示：葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。
葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧！

（孤魂づ野鬼提供）

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最新评论

浪漫的事 2012-8-9 15:25: 不错，多向分享，咱也学学，必竟自己做的放心

韵达快递 2012-8-19 16:57: 楼主，写的好仔细哦，学习了。感谢分享

ggyyhh 2012-8-19 17:39: 多谢你的分享，就是想自己做一些，终于找到教材了

海纳百川 2012-8-20 20:08: 红葡萄酒对软化血管有好处，我也学着做一些，喝喝更健康

汉中第一网 2012-9-20 18:36:       葡萄酒因其保健作用一直受到人们的喜爱。眼下正值葡萄丰收的季节，很多市民尝试自己动手做葡萄酒。陕西理工学院陕西食药用菌工程技术研究中心的邓百万教授说：“自己做葡萄酒从方法、工艺上是可行的，适当饮葡萄酒可以抗癌、预防心脑血管等疾病。”
      对于葡萄酒制作，邓教授给出了比较详尽的方法，供市民朋友参考。首先，在原材料上应首选周至、户县、甘肃天水等地风味浓郁、甜度较高的葡萄。清洗之前应把有破损的去掉，然后提前浸泡2至3小时以除去残留农药或不易清洗的灰尘。特别提醒的是，葡萄颗粒要用剪刀剪下来。器皿的选择上，以玻璃泡菜坛子最好。一方面可使葡萄发酵时产生的二氧化碳气体顺利排出，另一方面也为葡萄发酵提供一个相对密闭的环境。铁质、铜质、不锈钢及塑料制品最好不用，以免发酵过程中产生有害物质。糖的添加市民可以根据自己的爱好，控制在10:1—10：3比例之间。不过，一般情况下，10斤葡萄放2斤糖比较合适，白糖和冰糖都可以。
      以10斤葡萄为例，将葡萄洗净、沥水、放阴凉处晾干后就可以放入容器内捏碎，倒入白糖进行发酵。第一次发酵时，将洗净的葡萄捏碎撒大约一斤白糖进去，用干净筷子搅均匀；2至3天后，进行第二次加糖。此次加糖动作要快，糖量是余糖的1/2，此时只需摇一下发酵容器，使糖充分混合就可以了。再过2、3天后，将剩余的糖全部加进去，要求和第二次一样。5天之后，葡萄酒的“雏形”就好了。此时，将酒中的葡萄皮、籽滤出，放入其它容器，加入大约1/3的凉开水、1℅的糖进行发酵。10天以后，过滤，合并第一次发酵液，葡萄酒就算酿好了。需要特别提醒的是，发酵过程中不要常揭容器盖，以免空气中的其它微生物进入，同时，发酵过程还应避光。
      葡萄酒的保存上，汉中第一网给出了两种简单、实用的方法。将自酿的葡萄酒分装入密闭的液体瓶中，放到60℃度的水中加热30分钟左右取出，或者加一些酒精度较高的特曲类白酒后放入冰箱保鲜层，这样自制的葡萄酒就可以放着慢慢喝了。
      最后，邓教授补充说，如果将汉中盆地盛产的山茱萸打成汁加1/3进去，酒的保健效果会更好。（陈娟、朱尧）

大江东去 2012-9-26 08:52: 头一次做了点葡萄酒，今天尝了点，味道不错，劲有点大，晕呼呼的了

黑木耳 2013-7-20 11:56: 家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。有兴趣的朋友不妨一试。

一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒，把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干，用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干

四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，最多二十六七天就开瓶滤渣。

六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。