渐行渐远的略阳茶罐制作技艺以后会成为记忆吗？

2016-9-8 20:44| 发布者: admin| 查看: 188| 评论: 0|原作者: 悠悠我心

摘要: 对略阳人来说，没有什么事不能用一碗罐罐茶解决。随着科技的进步，熬制罐罐茶的茶罐，已很少有人会制作。在略阳郭镇铧厂沟村，陈大功打算重拾祖辈的手艺，将茶罐制作手艺发扬光大。罐罐茶略阳人共同的乡土记 ...

对略阳人来说，没有什么事不能用一碗罐罐茶解决。随着科技的进步，熬制罐罐茶的茶罐，已很少有人会制作。在略阳郭镇铧厂沟村，陈大功打算重拾祖辈的手艺，将茶罐制作手艺发扬光大。
略阳茶罐制作技艺

罐罐茶略阳人共同的乡土记忆
　　略阳民间曾这样说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅，柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶。”
　　至今，略阳山区的家家户户堂屋里都有一个火塘，煨两个陶瓷罐罐。全家人围着火塘烤火，现烧现喝罐罐茶，有滋有味，其乐融融。
略阳罐罐茶，口味最正宗的就在郭镇。
　　9月5日，略阳县郭镇家李艳家中，厨房内设一火塘，常年不灭，即使在三伏天。
　“我们喜欢也习惯喝罐罐茶，火堆不灭，随时就可以熬茶喝。”李艳说，罐罐茶，俗称盐茶，略阳中西部地区，跟甘肃接壤的乡镇，男女老少天天喝。
略阳茶罐制作技艺

烧制好的茶罐，煨在屋内的塘火堆的木柴火旁，茶罐里的茶叶经菜籽油炒制过后，再放入生姜，薄荷，加入面粉，有时候还会加入一些炒好的鸡蛋，所有食材加在一起慢慢熬制。里面的汤汁经过文火烧滚以后，发出“滋滋”的响声，香气慢慢地从茶罐里飘出来，弥漫在塘火周围围坐的人的口鼻之间，让人陶醉地忘记了一天的辛劳和疲惫。
在略阳县城一家小吃店里，店主李女士熟练地将熬制好的罐罐茶盛在小碗里，又非常熟练地加入各种配料。“最多的时候，根据口味不同，要加入8种以上的配料，包括核桃仁、面果果、腊肉丁、炒鸡蛋、芝麻、锅巴、葵花籽仁等。”
略阳茶罐制作技艺

   她家店门外，摆放着一排新鲜的藿香，有些刚刚采摘下的藿香花朵依然绽放。“正宗的略阳罐罐茶里面一定要有生姜、藿香、茶叶。”李女士说，“略阳县地处山区，县城周围三面环水，湿气重，有了生姜、藿香，利于祛除湿气，而汉中的茶叶是我们的最爱。”
　罐罐茶有专门的陶罐，分大号、二号、三号几种，大的高十五六厘米，直径十一二厘米，小的高七八厘米，直径五六厘米。
  取土  两公里外背土连续烧制36小时
　　对于常年引用罐罐茶的略阳人来说，略阳郭镇本地用天心土混合岩土烧制的茶罐最为正宗，因为经久耐用，如果不受外力影响，可以一直使用下去。纯天然的原料烧制，对人体无害，也被现代人所接受。
   陈大功说，一个完整的茶罐从取土到出窑，需要5步。取土是最辛苦，也是最关键的一步。也许是大自然对这方土地的馈赠，制作茶罐的土就出自当地，这里的岩土中，含有很多对人体非常有益的微量元素和矿物质，用这里的岩土烧纸的茶罐，熬制出来的罐罐茶也是最正宗味道最好的。
   盛产这种特殊岩土的地方，距离陈大功家两公里的地方。这里的岩土取之不尽。但是，要从山上把土挖下来，必须费一番功夫。两公里山路，山势陡峭，唯有一条羊肠小道可容一人通过，连毛驴都不愿上山，只能靠人工背，熟悉山路的人至少需要40分钟。因为土质密度大，即使一位壮年男子一次也搬运不过百斤。
   原料备齐后，两种土按照一比四的比例混合。“必须严格按照这个比例混合，而且要使用传统的量斗量，因为两种土的重量不一样，如果按照重量称的话，烧出来的东西就不结实。”陈大功说，两种土混合后，通过粉碎机粉碎后，经过特制的筛子筛选，原料就制作完成，细腻如脂粉。在清水中浸泡7天，使之充分吸收水分，如同面粉发酵一样，使泥土充分混合、没有气孔，这样才能烧制处质地均匀的好茶罐。
制坯泥土在手中任意形状
　取拳头大小泥土，放置在轮盘中心，陈大功手持木棍，在转盘边缘拨动，随着惯性，转盘飞速转动。虽然现在已经有电动转盘，陈大功依然喜欢这种最原始的转盘，数百年前一直沿用至今。速度随着惯性由快变慢，容易掌握。
略阳茶罐制作技艺

陈大功双手握住泥土，两根手指插入泥土中，只见泥土随着陈大功手型的变化，不断变换着形状。罐体的大小、高低、罐壁的厚薄，全靠手上的巧劲掌握。罐体大了，往中间用力。罐壁厚了，手指压一压，薄了，稍加一点泥。即使手指关节处的细小纹路，也能让茶罐增色—手指在与罐体接触时，纹路在罐体刻下整齐平行的纹路，为这种质朴的陶器增加些许美感。这就是手上的艺术，一块泥土随行所欲，可以在手上幻化成任意形状。对于做了10多年茶罐的陈大功来说，他已记不清有多少茶罐在自己是手上成形。
　　2分30秒后，转盘停止转动，一个茶罐便制作完成。 “只有最熟练的工人，才能达到这个速度。”陈大功说。
一根钢丝从罐底划过，将茶罐何转盘分离，陈大功熟练地抱起茶罐置于屋角进行晾晒。待到茶罐将干时，安装上把手，上釉后即可进窑烧制。
　　烧窑是最需要耐心的时候，火不能大，必须使用质地松软的木柴，大量的浓烟能使温度慢慢上升，均匀弥漫到窑内的每一个角落。“质地硬的木柴火力太大，容易把木柴上方的罐子烧坏，四周的罐子还没烧好。”陈大功说，他已经提前准备了大量木柴，等到第一批茶罐制作完成，就可进窑烧制了，必须连续烧制36个小时，才能出窑。慢工出细活，剩下的就只有等待。
略阳茶罐制作技艺

心愿希望把手艺传承下去
　陈大功说，他现在最大的心愿是招几个徒弟，如今略阳几乎很少人会用这种传统作坊制作茶罐，“今年我已经50岁了，我希望能把我的手艺传承下去。”。曾有年轻人找到他，希望学习茶罐制作技艺。年轻人没有耐心，只有好奇心，“看着我们做，他觉得很有意思，但是他一做就是奇形怪状，很快就没耐心了。”陈大功说，来了很多人，现在没有一个人留下，学习茶罐制作，需要极大的耐心，如果悟性高，至少学习两年才能独立制作，对于向往外面的世界的年轻人来说，这是巨大的考验。
　　再过一个月，陈大功的第一窑茶罐就该出窑了，他希望借助这一次，让更多人知道这项传统手艺，能够吸引更过年轻人参与，把这项技艺传承下去。　(华商报记者王亮/文　　通讯员王伟/图)