吃在汉中:在家自制醪糟

农二代

      在寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的醪糟，是不少人的最爱。醪糟的主要原料是糯米，糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品，醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，具有提神解乏、促进血液循环、润肤的功效，因此深受人们喜爱。下面就让我们一起来分享一下醪糟的酿制办法吧。
    配料：糯米1000克、水500毫升，酒曲适量。
    做法：
    1.选米泡洗：选上等糯米，清水浸泡。水层约比米层高出一些。醪糟成功的关键就是无油无水，为了确保干净，把洗好的器皿最好拿开水烫一下，然后放阳光下晒干。泡米的时间冬夏不一样，冬季略长些，以米粒浸透无白心，手捻即碎就好。若是夏季应更换1～2次水，防止发酸。
    2.蒸糯米：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后就可以蒸饭了。在蒸饭时火力要猛，至上大汽后5分钟时，揭盖向米层撒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟。
    3.拌曲装坛：米饭出锅后，倒出来摊开冷却，至不烫手心时，即可撒一次酒曲，再翻动一次，撒第二次酒曲，并拌和均匀，酒曲的用量为一斤糯米兑2g酒曲。拌的时候如果太黏太干，可适量加入凉开水，拌均匀后即可入坛。
    4.恒温发酵：发酵时，温度要控制在30度为宜。夏天直接密封两天左右就好。冬天若是家里有酸奶米酒机(市场上有卖)，这时就派上用场了，把装好糯米的容器放在里面恒温加热20个小时就好了；若是没有，可在容器外面包上一层塑料袋，再加上一层小棉被或者羽绒服就好。一般发酵两天左右就会有酒香味出来了，三天左右就好了（视温度情况时间长短也会有所不同）。这样香甜可口的醪糟就算做好了。
    5.发酵好的醪糟要倒些凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。

    温馨提示：
    1.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
    2.做醪糟的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉就不能吃了。
    3.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，出来的醪糟要么酸的臭的，要么就没“动静”。
    4.要密闭好，否则又酸又涩。
    食用方法：醪糟可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好用水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不会太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；醪糟汤圆更是汉中爱吃的美食。
    （李荷）

    小贴士：
    常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。
    醪槽还有提神及解除疲劳的功效。尤其是人过中年以后，无论是体力劳动或是脑力劳动，经过一天的辛劳，临睡前喝一碗热醪槽，不但能缓解疲劳，而且睡得更甜。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。
    醪糟虽然味美可口，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。

寻路狂狼

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