蔡伦造纸与纸坊街枣糕馍

村姑进城了

       洋县龙亭蔡伦造纸术迄今已有1900多年的历史。

       东汉元兴元年（公元105年），我国古代科学家蔡伦，发明的以枸树皮为原料，以挫捣抄焙为基本工序的植物纤维纸制作方法的原生态性为研究我国和世界造纸史，提供了宝贵的资料，是研究人类社会进步的活化石。蔡伦植物纤维纸替代了社会上流行的书写用品“笨重的竹简和昂贵的缣帛”，引发了全球范围内的一场书写材料的**，加快了文化传播的步伐。蔡伦在陕西洋县纸坊街实验创制的光滑、洁白、柔软、轻薄、便于挥毫且价钱便宜的植物纤维纸，科技含量特别高，现代工业化大机器造纸至今依然沿用着龙亭蔡伦造纸术的基本工艺。其制造术成为中华民族古代四大发明之一。

        而陕西省陕南地区著名的风味之====“纸坊街的枣糕馍” 也是因“蔡伦造纸”而使“宫廷食品”落户民间。

      据传，东汉末年，“造纸术”发明家蔡伦，因卷入宫廷斗争，被贬古洋州（今陕西洋县）为“龙亭侯”、食邑三百户。朝廷主管手工业和御膳的蔡伦（当时官职：小黄门、上方令）不因罢黜而丧志，在继续研究“造纸”的过程中，为了摆脱没有经费的窘境，为了节省所雇工匠菜金开支，把“枣糕馍”的宫廷工艺要领传授给了今陕西省洋县纸坊街的群众，不具备汉宫御膳的生产条件，于是勤奋吃苦的纸坊街百姓“土法上马，苫草为棚，凿井为窖，垒石作灶”，在恶劣的生产条件（室内三十八度，室外大雪纷飞，零下多度）下，凭力气和汗水制作出了帝王后妃才能享用的御膳主食“枣糕馍”。就这样，“本是宫廷的食品”流落到了民间。

        传统意义的枣糕馍，民间叫“硬上面糕”，它是由十九种中草药和上等面粉经四次自然发酵，反复和搋，初成偏硬面坯，再发酵又吸收空气中水分，成型后再饧发半小时左右，手工制作，铁锅旺火蒸制而成，因其外形上有大枣点缀，所以民间又叫“上面枣糕”简称“枣糕馍”。

       由于十余种中草药的作用，它有明显的理气养血美容养颜的保健功用。它口感劲道，入口生津，慢嚼发甜。由于传统的“枣糕馍”不兑碱，馍白松甜，没有怪味，是当地馈赠的礼品。此糕馍若大量制作，用“结绳成串”的方法晾于通风处，可存放三四个月，经夏，仍品质不变。食用时再蒸或烘烤，仍松软暄白，品质不变，美味可口，又是一种方便食品，款待宾客上品。。

        由于其便于储藏，无需配菜，简便易食，养颜保健的特殊功能，深受老百姓喜爱，据人们在网上评论：“纸纺街自古代传承下来的枣糕馍，很像精美的艺术品，它的技术含量之大，人文色彩之厚，艺术品位之高，常让我们叹为观止，常让我们把玩不已，不忍下口。它口感特别好，特别酥，很耐嚼，甜丝丝的且有酒香。”据县志载：自。。。宋以来（洋县）“坊街枣糕馍”即为地方风味食品。驰名汉中、南郑等地”。
                                                                                                            纸坊街高道村枣糕馍传统工艺作坊
                                                                                                                                     2012年11月14日
                                                                                                                                       （洋县纸坊街 ）