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[吃场红名单] 汉中西后城有两家很有特色的小吃

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发表于 2020-8-28 07:52:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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        汉中西后城有两家很有特色的小吃 ,一个是巷子西口的周家槟豆凉粉,一个是文化馆门口的吴家锅贴。起先,这两家紧挨着的,周家有门面,吴家没有门面,就在周家的门口支起两口锅,没想到来了个歪打正着,凉粉和锅贴成了绝配,一口凉粉一口锅贴,再喝点玉米稀饭,啧啧,那简直是一顿美妙的早餐。嘴刁的汉中人闻香而来,没多久这里便人满为患,本来不宽敞的街道经常被堵的水泄不通。

汉中西后城有两家很有特色的小吃

汉中西后城有两家很有特色的小吃

        后来街面改造,两家绝配从此隔离于东西两头,酒好不怕巷子深,嗅觉灵敏的食客就像探子一样觅踪而来,丝毫不影响两种美味的搭配。究竟有啥诀窍不得而知,反正就是好吃。有同学在西安工作,吃过一回后,每次回汉中必定要去西后城吃凉粉锅贴,还有在北京、上海工作的汉中人甚至买了凉粉锅贴当天坐飞机带回去的,也多亏了现代化交通工具的便捷,搁过去想都不敢想。
        说起这个槟豆凉粉外地人恐怕不甚了了,槟豆原产地不详,但在汉中种植悠久,老品种颗粒比米粒略大,青褐色。由于产量低,六十年代基本都不种了。改革开放后有台湾老乡回汉中点名要槟豆,结果侨联全汉中征集才找了3斤。现在用的槟豆基本都是来自甘肃,品种变异,颗粒大,产量高,但味道不如老品种。
        槟豆凉粉最为出名的有两家,一个在铺镇,一个就是这周家 ,而铺镇的槟豆凉粉现在好像已经不做了。槟豆凉粉吃法比较讲究。周家的凉粉是每天在家搅(做)好拉几桶到店里来卖 。装碗时分为两种,凉的切块,热的打到碗里成糊状,可任选其一,或兼而食之。 调料事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉熬成糊状。食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。槟豆凉粉最大的特点是细腻柔嫩,入口滑溜,再浇上糊状的调料,吃起来开胃 爽口,别有风味。
        再说这个锅贴,汉中人叫锅边油华子,做法也很特别,一口毛边大锅 ,还必须用柴火烧。酵面发好后,揉搓成比扯面大的面剂子 ,抹上油渣子(现在不用了)、花椒面等拌的调料,放入盛有半锅猪油菜油和陶器篦子里,摆放整齐,然后边蒸、煎边浇油,待到七八成熟时抽出大柴 ,用余火和釜糟子慢慢烘烤,揭锅后锅贴渗黄焦嫩、香气四溢,趁热咬一口,那个椒香酥脆立马让味蕾舒展开来,顿觉食欲大振。(巴山樵歌6268D)

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