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[吃场红名单] 汉中锅贴简史!看完之后,全世界在外的汉中人都想家了!(附视频)

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汉中网友
汉中网友  发表于 2019-11-25 09:14:53 |阅读模式

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  没有一个汉中人能听到“锅贴”两个字而不分泌口水,没有!
  锅贴的起源,传说版本众多,但情节大同小异:无非某位尊贵的君王,吃腻了水煮的饺子后,因缘巧合,吃到了油煎的,从此爱上并列入宫廷饮食谱系。
  传说的背景,有说是赵匡胤陈桥兵变开封称帝的,也有说是慈禧太后西逃的。故事不可信,但发源地点——中原腹地的河南地区,却是可信的。
  作为宋以后文化汇聚的中原,有着来自西域的小麦原料、来自东部煎烤的精致做法,或许还隐藏着沙土贫瘠的黄泛区百姓对油脂的渴望……总之,煎饺子,也就是锅贴,从诞生之日起,就与炸果子、葱油饼、煎灌肠一样,被打上了浓郁的中原烙印。

汉中锅贴简史!看完之后,全世界在外的汉中人都想家了!(附视频)

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  但在后来的传播中,和大多数小吃一样,锅贴却出现了南北殊途的差异化发展。
  在北方,好的锅贴要求筋道、酥软与焦脆和谐共生,这是面食所有美好集大成的味道。“锅贴馍”这个概念也就应运而生。
  所谓锅贴馍,是贴在锅边,加油烙煎熟的麦饼或玉米饼。这种在河南、陕西、山东乃至苏北都能觅得踪迹的食物,其实就是没有馅儿的南方锅贴。
  汉中锅贴馍又被称为“锅边油花子”。这是出门在外的本地人“做梦都在吃的小吃”。
  《早餐中国》纪录片里拍摄了汉中锅贴的做法:从外形看,它有点像花卷馒头,内芯加了一点点的盐、花椒和肉末。
  锅边油花子是汉中传统特色面食,做法类似于生煎馒头,经过水蒸油煎,不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感,吃起来油滋滋的,让人回味无穷。锅边油花子(汉中锅贴)实际上是一种花卷馒头。除了面以外,里面仅有一点点由"盐、花椒、肉末"组成的内馅。
  把很多个这样的“花卷”并排放进一种特制的带孔紫砂圆底锅里,放入菜籽油,边煎边蒸,由于大锅的锅沿是倾斜的,所以本来是长长的卷子在制作的过程中由于重力的作用就不断地向下集中,这样等到成熟的时候,本来是长长的卷子就演变成为了一个个下高上矮的“三寸金莲”形,锅贴底面也被油煎成为了金黄酥脆的样子。
  趁热吃,外脆里糯,中心还有核桃芝麻五香粉的馅香,这味道是立体的相当有层次感。搭配汉中特色的菜豆腐或者豆浆煮油条,满嘴都是关中汉子的酣畅淋漓。
点击这儿看汉中锅贴简史视频
  可惜的是,这种富有特色的早餐,在咱们汉中当地,却渐渐濒临绝迹。
  新西兰基督城有一家著名的中餐馆“Pot Sticker Dumpling Bar”(贴着锅子的小面团铺),店名翻译很有意思。有人去吃,问老板是哪里人,他回答是“陕西”。
  难怪了,不把店翻译成锅贴的标准英语“Pan Fried Dumpling”(平底锅煎饺子),而是圆底锅“Pot”,恐怕就来自于家乡汉中锅边油花子的制作。
  这个生活节奏加快、利润微薄的时代,正越来越冲击原生态饮食。而存活于海外一星半点痕迹,是不是给我们更多启发呢?(文明汉中)
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