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[学习提高] 餐厅没客人时,我用这4个小技巧成功吸引客流!

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发表于 2019-2-6 23:48:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

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  许多餐厅一旦没客人,餐饮老板就会手足无措,反而生意越来越不好。
  当你生意不好时,在店铺里做以下的一些自我检查:
  1)你的收银台桌面是否很整洁?
  2)你展示架底部的地面有没有厚厚地一层灰?
  3)你的会员资料有多久没有整理了?
  4)你的产品陈列有多久没有变动了?
  5)你的POP标牌有多长时间没有更换了?
  顾客永远只喜欢走进繁忙的店铺!
  当你在门店里等客的时候(哪怕是在门口做“迎宾”),顾客从外面看到的是消极、慵懒的面部表情、没有生意……

餐厅没客人时,我用这4个小技巧成功吸引客流!   许多餐厅一旦没客人,餐饮老板就会手足无措,反而生意越 ...

餐厅没客人时,我用这4个小技巧成功吸引客流!   许多餐厅一旦没客人,餐饮老板就会手足无措,反而生意越 ...

  而最重要的是,当你在店里傻傻的等客的时候,你店铺的整洁度、卫生、陈列……都会非常糟糕,即使顾客走进来,感受也是不够好的。
  所以,当你在店里哀叹“没人”的时候,店里就真的不会进人,于是你更加抱怨,抱怨天气、抱怨产品、抱怨竞争对手、抱怨市场环境……
  于是这些抱怨改变了你的心态,改变了你的表情,便形成恶性循环——店里没人没生意,你没工资没情绪,甚至开始怀疑自己的人生。
  相反,没人的时候,你在调整陈列(哪怕你不太会陈列,动手也行),在擦货架、搞卫生……你一直在店铺不停的忙碌,顾客便会川流不息。
  店里没人时,怎样提高进店率呢?
  很简单,开展店面动销!
  1
  人员拦截
  从店面走出去,“坐销”变“行销”。楼层、商场、停车场甚至小区,只要走出去,我们的几率也会越大。服务员去拦截客户,主要包括站位、话术、制度三个要点。
  (1)选择最佳站位。
  拦截员最重要的一点是站位,一般来说以下四点非常重要:
  一是要站在门店的入口处;
  二是人流量比较大的过道;
  三是对应的电梯出口;
  四是人流量最旺的卖场的入口。
  (2)统一拦截话术。
  即遇到顾客说什么,每家餐厅可根据自己的具体情况,提炼餐厅最新卖点,设计统一的拦截话术。
  (3)制定拦截的奖惩制度。
  在没有客人的时候,服务员不能在店内睡觉、玩手机,对于主动拦截客人的服务员要给与奖励,没有完成拦截目标的就要惩罚了。
  2
  氛围拦截
  一个店最重要的是气场,气场如何而来?
  热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇,引导顾客产生联想,最终让顾客走近、了解你的店。
  氛围营造有3个很重要的要素:
  一要抢眼,鲜艳醒目的颜色;
  二要挡眼,目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;
  三要惹眼,要把竞争对手惹急,冲着竞争对手布置。
  氛围营造的10种方法:
  (1)地贴;
  (2)吊旗;
  (3)易拉宝和X展架;
  (4)海报;
  (5)堆头;
  (6)拱门;
  (7)灯箱或者LED屏幕;
  (8)特殊的时候条幅;
  (9)入门的灯光,门头灯、橱窗等射灯;
  (10)门店音乐,圣诞节、春节的音乐。
  3
  产品拦截
  产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理,在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店,让产品动起来活起来。
  比如巴奴毛肚火锅在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面;西贝不同展示手工搓莜面的视频;麦当劳一次次播放当季新品,吸引路过的人进去。
  用这些方法都只有一个目的,就是让产品动起来,通过产品独特的卖点进行吸引。
  4
  借鉴其他实体店,创造忙碌的感觉
  ①检查商品
  导购利用空闲的时间检查商品,是对门店负责,也是对顾客负责。门店里的商品虽然都已经过厂家的质量检验,但通常情况下,还是会有少量的次品。
  一些比较“娇气”的商品,经过顾客多次触摸以后,也可能出现故障或受到污损。
  只有把最好的商品拿给顾客,才能使顾客真正满意,并且不使门店的声誉受损。因此,导购利用这一小段时间所做的检查工作,能产生很多好处,不但维护了门店的声誉,还为门店营造了良好的销售气氛。
  ②整理与补充商品
  门店,应该时时刻刻保持整洁、有序。但是,商品经顾客挑选和购买后,往往很容易造成凌乱的现象,这样就会给顾客留下不好的印象,顾客不可能在凌乱的商品中细心地挑选自己喜欢的东西。
  所以,空闲的时候,导购要按原来的摆放顺序对商品种类和款式进行整理,还要做些商品记录,确实掌握商品的进出状况和商品的所在之处。
  ③变更陈列
  在销售过程中,商品最初的陈列形象,会因为有些商品被销售出去而改变。这时候,如果仓库里没有能够立即补充的商品,那么导购就要适时地改变陈列,以使门店的陈列显得更和谐。
  在变更陈列时,导购应该灵活应变。比如,根据销售情况,尽量将那些畅销的商品多摆一些出来,并放置于能吸引顾客并容易触及的地方。
  ④好好“玩”手机
  现在很多店铺的服务员都会加会员为好友,在淡季时,不妨鼓励服务员拿起手机,将餐厅新菜新营销拍照微信发给会员,推荐他们来店尝鲜,但此举切记不要过于频繁,以免引起顾客反感。(中国餐饮小助手)

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