汉中70后夫妻在街头做锅贴15年

阳光之美

       汉中市天爷庙巷巷口，每天天不亮70后夫妻张爱林、张倩就开始做汉中人爱吃的金黄美味早餐——汉中锅贴。这种汉中特有的美食老辈人都叫它锅边油花子，后来汉中人把它简称为锅贴。
      张爱林、张倩已在这条小巷做了15年锅贴，凌晨4点半出摊，揉面、揪面团、抹馅、卷成条、整整齐齐地码放在油锅里焖炸，到10点收摊能卖出四五百个锅贴。
       用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄，香气扑鼻，十分诱人。趁热吃，外脆里糯，中心还有核桃芝麻五香粉的馅香，这味道是立体的相当有层次感，咽下肚后还唇齿留香。
        一个锅贴要用一两多面粉，饭量小的女孩吃一个就饱了，只花1元钱。张倩说：“做锅贴利很薄，挣的只比外出打工强一点点。起的早，但收摊也早，有大块时间照顾家人。”

汉中70后夫妻在街头做锅贴15年

      传说汉中锅贴起源于古代的战争，隋末时，兵荒马乱，有一天，做饭的士兵将锅烧热准备煮面，这时突然传来战斗的号角声，厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里，等他揭开锅后才发现锅里根本没加水，面条全贴在了锅边上，上面还是软的，下面已镀上了一层金黄色。这时大家也顾不了那么多，拿出来一吃，上软下脆，还很爽口。这种面食流传至今，便演化成了今天的锅贴。

汉中70后夫妻在街头做锅贴15年

       用老面发酵好的面。揉面绝对是个体力活，这活当然得丈夫干。

汉中70后夫妻在街头做锅贴15年

      盖上锅盖后在油锅里焖炸20多分钟可揭开锅盖。（西部网  记者 魏永贤)