汉中的鱼文化，游客青睐的“石门鱼”

浪漫的事

       汉中自古就被称为“天府之国” 、“鱼米之乡”，凭借众多的河塘水库和丰富的鱼类资源，水产美食名声在外，聪明勤劳的汉中人世代创新传承，孕育了历史悠久、独具汉中特色的“鱼文化”。

　　汉中境内有565条河流，水库363座，陂塘1.3万口，总水面达34.66万亩，养殖水面12万亩，2013年水产品产量2.85万吨，渔业总产值23亿元，占全省的三分之一，是陕西第一的渔业大市。汉中拥有汉江、嘉陵江两大水系，是国家“南水北调”中线工程的水源地，也是全国最大的大鲵人工驯养繁殖基地，“汉中大鲵”被注册为国家地理标志商标，素有“汉家发祥地，中华聚宝盆”之美誉。

　　在距离汉中15公里的石门栈道风景区内，一个黄风水洞的地方，生存着一种长在洞穴中的鱼，它终年以岩石上的苔藓为食，个头只有筷子长短，体重约四两，鳞小体滑，洁白如银、肉嫩味美。每年到桃花绽放时出洞下河，霜降后便无影无踪，年年如此。早在3000多年前它就享有盛誉，这便是汉中的“丙穴嘉鱼”。《诗经•小雅•南有嘉鱼》里说：“南有嘉鱼，烝然罩罩，君子有酒，嘉宾式燕以乐。”晋代左思《三都赋》中的《蜀都赋》“嘉鱼出于丙穴，良木攒于褒谷。”北魏郦道元的《水经注》中对“丙穴嘉鱼”有着生动的描绘：“褒水又东南得丙水口，水上承丙穴，穴出嘉鱼，常以三月出，十月入地。穴口广五六尺，去平地七八尺，有泉悬注，鱼自穴下透如水。穴口向南，故曰丙穴，下注褒水。”丙穴的位置、状貌以及得名，嘉鱼的习性跃然纸上。杜甫有诗云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤。”据说，“丙穴嘉鱼”曾做为陕南贡鱼，进献慈禧，太后赞美为“龙凤之肉”。

汉中石门鱼

　　渔业是汉中市农业和农村经济的重要组成部分，是全市农业结构调整的优势产业和农民增收的重要来源。汉中人生活、饮食离不开鱼。即便在现代生活中，“无鱼不成宴”的鱼文化，在汉中地区的餐饮文化中仍相当普及。因鱼与“余”谐音，“有鱼”寓意“有余”。在傍河而生的宁强、略阳、西乡等地，民众无论是平日的家常饭，还是在婚嫁、祭祖、年夜饭等重大喜庆活动中，鱼都是餐桌上的“主角”和“硬菜”。

　　汉中盛产鲢鳙鲤草鲫五大品种的鱼，因为毗邻四川，烹鱼手法以川味居多，一贯注重麻辣鲜香。汉中鲜鱼这一传统食法世代传承，且不断创新，以“石门鱼”为典型。在石门栈道风景区，有个鲜鱼一条街，以烹调“石门鱼” 最副盛名。30 余家仿古式鲜鱼庄，有江团鱼、野生鲶鱼、草鱼、黄辣丁鱼等十数种鲜鱼供顾客选择。烹饪做法有麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、菜豆腐鱼和鱼宴等十多个品种。石门鱼宴最大的特点是活鱼快做，鱼鲜肉嫩，红油漫浸、柔辣不腻，麻中透香，回味悠长。不仅味道鲜美，而且价位适中，人均只需花三、二十块钱就可饱餐一顿。经央视2套采访播出后，驰名全国，石门鱼已成为各地来汉游客的必品佳肴，每年接待游客十万人次。

　　源于传统火锅基础上创新的一种新型鱼火锅，褒河片片鱼目前已成为汉中妇孺皆知的招牌菜。褒河片片鱼以肉质细嫩的花鲢鱼为原料，制作秉承了汉中鱼鲜自然、简单的传统手法，它以多种中草药做香料，经科学配方秘制出火锅底料，热锅冷吃，鱼出锅上桌即食，吃完鱼后添汤点火烫食其它食材，交集了麻辣鱼和火锅这两种深受广大青年食客喜爱的吃法，成就了一道咸淡适中、味觉独特的鱼肴美食，多个城市的褒河片片鱼分店都生意火爆。

　　利用渔业水域环境优美、空气清新的优势，汉中市综合开发集养殖、观赏、垂钓、餐饮为一体的都市渔业，打造休闲渔业品牌。政府扶持开办以生态自然、新奇灵活、休闲浪漫为特色的“渔家乐”"，以“朴、奇、鲜、小”的独特魅力吸引游客住在水边，品尝水鲜、垂钓娱乐、观光游玩，让人们远离闹市，在恬静清新的环境中融入大自然、享受大自然。从而丰富渔业内涵，延伸渔业产业链，在为人们提供优质食品的同时，满足人们文化娱乐等精神需求。形成以河东店、武乡、铺镇为中心，以石门水利风景区、兴元湖公园、汉中桥闸、黄塘为代表的休闲旅游带，该市水产试验站还荣膺“全国休闲渔业示范基地”称号。

　　随着汉中旅游业的快速发展，汉中独特的鱼饮食文化，在境内外游客心中留下深刻的印象。西安、宝鸡、成都、绵阳的一些游客每年至少要安排一次汉中游，除了体味汉中秀美的油菜花海，就是尽情品尝汉中的鲜鱼美食，将汉中之旅视为“美食游”。 汉中市政府做出规划，通过不断开发新项目，充实新内容，大力弘扬渔文化，突显水乡风情，确保高质量、高水平地发展风格各异、特色鲜明的休闲渔业，到2015年，全市休闲渔业发展到500处，实现年产值3亿元。

　　汉中的鱼文化除了体现在餐饮美食业外，还体现在诸多民间传统文化活动之中。在民间的喜庆活动中，民众喜爱舞鱼，喜爱唱渔歌。2012年7月5日，由汉中市民间艺术家协会精心排练选送、南郑歌手张志霞演唱的《汉江渔歌》，在中国首届水上民歌赛中获得银奖。(通讯员 喻东平)

天天向上

楼主说的是褒河鱼吧，真的很不错，只是不知什么时候改名叫石门鱼？？

火烧岛

麻辣鲜香的褒河鱼，我好久没吃过了……看的我都馋了