又白又漂亮的核桃你别选：可能被漂白过，原生态的核桃一般有黑斑

笑对人生123

      眼下正是核桃上市的季节，汉中随处可见卖鲜核桃的小贩。选核桃时，不要“以貌取人”，一些有“黑斑”的核桃，恰恰是原生态的，而一些又白又漂亮的核桃，则可能被漂白过，食用后会影响健康。

    营 养:可熬粥做菜老少皆宜

      核桃素有“长寿果”之称，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，能补肾助阳、补肺敛肺、润肠通便。而鲜核桃含有的维生素E更加丰富，可以补肝肾、延缓衰老。

      新核桃仁白净柔嫩，口感更好，用来做菜更是口感甘甜。鲜核桃还可以和大米、红枣一起熬粥，是老少皆宜的滋补佳品。

又白又漂亮的核桃你别选

      此外，鲜核桃和奶汤、冬笋、口蘑等食材一起烹煮，可以制成“奶汤鲜核桃仁”，味道清甜，是小朋友喜爱的食物。

      鲜核桃也可以和木耳、苦菊、洋葱等一起做成凉菜，味道爽口，营养丰富。不过，鲜核桃最营养的吃法还是生吃。

      食用鲜核桃时，要去掉包裹核桃仁的薄膜，否则会影响清甜的口感。很多人图方便，喜欢把核桃一次性剥好，但是这样很容易使核桃的水分蒸发掉，桃仁也容易被空气氧化变色。若想保存久点，可以用塑料袋将核桃仁密封起来，放到冰箱的冷藏室里。

      挑 选:个头均匀、分量重的较好

      挑选核桃也要讲究一定的方法。首先，要选择个头均匀、缝合线紧密的核桃，外形够圆，表面光洁凹凸较浅的核桃较成熟，发黑、泛油的核桃多数为坏果。其次，选择时，可以拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果、坏果。

      同时，挑选核桃时可以拿起来碰一碰，听听声音，拿在手里揉一揉，要是声音实在、硬朗，则说明是成熟的核桃，要是有“啪啦啪啦”的空声，则说明核桃桃仁较小，还未完全成熟。

      此外，选择核桃时不一定要看核桃是否“白净”，因为纯生态加工的核桃皮有上会有些“黑斑”，那是因为手工去皮残留的新鲜绿皮晒干后，变成了黑色小斑点。虽然看上去不太美观，却是真正无漂白、无泡洗的原生态核桃。相反，那些又白又漂亮的核桃，则可能被漂白过，食用后会影响健康。
去 皮:冷冻后再融化

      市场上还会见到一些商贩售卖青皮核桃，这样的核桃新鲜而且价格较剥好的核桃便宜很多，但是给核桃去青皮也是十分棘手的技术活儿，弄不好会沾染一手的污渍，很长时间都洗不掉。下面介绍两种较为实用的去青皮方法：

      1.堆沤法。堆沤法是传统的核桃脱皮方法。购买回青皮核桃后，及时放在室外阴凉处或室内，切忌在阳光下暴晒，然后按50厘米左右的厚度堆成堆（堆积过厚易腐烂）。若在果堆上加一层10厘米厚的麦糠或干树叶，则可提高堆内温度，加快脱皮速度。一般堆沤3～5天，青果皮离壳或开裂达50%以上时，即可用棍敲击脱皮。对未脱皮的核桃可再继续堆沤，直至全部脱皮为止。

      2.冻融脱青皮法。这种方法是一种利用低温将核桃青皮冷冻后，再通过高温融化去除青皮的方法。将青皮进行低温冷冻，冷冻温度为-5℃～-25℃。待核桃青皮冻透后，升温0℃以上融化，用敲打的方法就可以去掉青皮。方法简单容易操作，如果要手工脱皮，一定要带上橡胶手套，以免青皮汁弄黑手，这样会很难洗掉。    （记者 龚诚成）

汉中二百五

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