宁强四道水腊肉制作方法

汉中友好医院520 · 发表于 2014-7-25 13:47:04

　　四道水腊肉是陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中四道水时，四道水人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

宁强四道水腊肉制作方法

　　汉中四道水腊肉

宁强四道水腊肉制作方法

　　汉中四道水腊肉

　　加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

什么打算 · 发表于 2014-7-25 14:23:58

这腊肉看到攒劲

以土为德 · 发表于 2014-7-25 20:30:31

四道水腊肉莫听过，四道水是个地名还是工艺名?

猪豆大 · 发表于 2014-7-26 13:10:05

看着都特别好吃啊

香水百合123 · 发表于 2014-7-26 19:52:00

这们的腊肉看的人流口水

汉中友好医院520 · 发表于 2014-7-28 13:58:34

什么打算发表于 2014-7-25 14:23
这腊肉看到攒劲

一看就是美味

汉中友好医院520 · 发表于 2014-7-28 13:59:47

以土为德发表于 2014-7-25 20:30
四道水腊肉莫听过，四道水是个地名还是工艺名?

十个地名

汉中友好医院520 · 发表于 2014-7-28 14:00:28

猪豆大发表于 2014-7-26 13:10
看着都特别好吃啊

那必须的，有说慈禧吃后，都赞不绝口

汉中友好医院520 · 发表于 2014-7-28 14:01:10

香水百合123 发表于 2014-7-26 19:52
这们的腊肉看的人流口水

那必须的啊~~·

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