浓郁美味-略阳酸菜

汉中友好医院520 · 发表于 2014-7-9 11:02:12

　　略阳山里农家厨房里，几乎都有一缸酸菜，这菜具有浓郁的酸味，相传与当地古羌族牧民食用肉食有关。

　　那么，这种菜是怎么做的呢？方法很简单：把鲜油菜、白菜或包儿菜叶、白萝卜叶切细，淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出沥干；把适量的酸浆水搅溶的玉米面糊，煮沸后倒入干净缸内，再倒入沥水后菜叶，盖住缸口，隔约六小时翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须注意：切忌混入生水或带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。

　　酸菜食用范围广，炒食做汤都能用得上，尤其是酸浆水点的豆腐，鲜嫩味佳，最为可口。远方的客人都爱吃这里的酸菜面。过去人们生活水平低下，做饭时舀一瓢生酸菜放入锅里就行了。现在把滤过浆水的酸菜倒入油锅爆炒，加入熟肉丁、豆腐了和作料等。有的吃肉还要特意来一盘酸菜开胃哩！

　　略阳酸菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。人们常吃酸菜，成了习惯，几天不吃就觉得不舒服，嘴里便念叨起家乡的酸菜来。

星星的天空 · 发表于 2014-7-9 12:51:23

略阳酸菜，那是家乡的味道！

ml197919 · 发表于 2014-7-10 10:35:26

不就浆水菜吗

含笑半步颠 · 发表于 2014-7-11 12:08:09

我记得咱汉中有泡菜有浆水菜，都是酸酸的……

猪豆大 · 发表于 2014-7-12 13:25:18

开胃爽口，还可以吃酸菜鱼

[厨艺] 浓郁美味-略阳酸菜