越来越多的人因为工作繁忙,多数时间都选择在外就餐。下班后或是周末里,总想着放松一下身心,吃一顿坐等即来的可口饭菜,以缓解平时工作的劳累。
那么食物光鲜的外表下,又隐藏着哪些不能说的秘密呢?记者走访了汉中市区多家酒楼餐馆,说一说点菜的学问。
汉中外出就餐如何点菜 揭秘外表鲜亮菜肴中隐藏着的秘密
“营养汤”并不营养
在这个忙碌的社会,越来越多人选择远离充满油烟的厨房,在餐馆里解决“口腹之欲”。
“要说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的,一点儿也不夸张。”汉中市区一家川菜馆的厨师张师傅向记者透露。“别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品,再配上少则58元、68元,多则几百元的高价,里面却基本没营养。”
其实,现在市面上名目繁多的汤,都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底,再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽,出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。此外,有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题,因为从营养学角度来说,汤煲得太久反而营养尽失,汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加,所以消费者在餐馆就餐时,尽量点一些现做的汤羹,如西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请,也可以点银耳羹,反而更健康。
活鱼可能只是展示品
席间的一桌菜里,最提档次的就是鱼虾等打着现杀现做招牌的新鲜料理了。汉中也算是水产品消费的大市场,鲜鱼产品消费场所随处可见。记者在采访过程中发现,每当消费者在点餐之后,总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼让顾客过目。可是,也有消费者质疑“最后真正上桌的,还是我看到的那条鱼吗?”据了解,一些主打鲜鱼产品的餐馆,上桌后出现死鱼替代鲜鱼,之前的那几条活蹦乱跳的鱼就成了展示品。
而对于海鲜产品而言,此类作假现象则更甚,因为在一般的餐馆,海鲜类的流水量并不会太大,但是又必须有鲜活的撑门面,那些剩下的死鱼,就被不知不觉换上了饭桌。据汉中市褒河养殖鲜鱼的周先生介绍,对于活鱼活虾的辨认还是有一定的方法的。一般来说,鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开,这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的,头是黑色的,一眼就可以辨认。总体来说,想吃新鲜的海鲜,最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆,在这些地方水产品流动快,吃到不新鲜的概率要低。
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