怎样鉴别野生蘑菇是否能食用

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民间常用方法：
1、看颜色：一般有毒蘑菇的颜色比可食用蘑菇鲜艳，蘑菇伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托；     
2、闻气味：有毒蘑菇往往有辛辣、恶臭及苦味；可食蘑菇则有蘑菇固有的香味，无异味；     
3、查虫蛀：将虫子人为地放在蘑菇上，凡有虫蛀的蘑菇一般无毒；无虫蛀的蘑菇则可能有毒；     
4、变色试验：有毒蘑菇煮熟后遇银器往往变黑色，遇葱蒜变蓝色或褐色；   
5、牛奶试验：将少量新鲜牛奶洒在蘑菇表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

另有权威专这称：
       每年春季至秋季,群众有上山采食野生蘑菇的习惯,但由于缺乏基本毒菌辨别常识,因而时有误食毒菇而发生中毒的事件,需要特别注意。
      民间辨别毒菇的说法是,色泽鲜艳、样子美观、不虫蛆、遇银器变黑的一般有毒,其实这种说法缺乏种学依据。有许多样子普通、颜色灰白的蘑菇也是毒菇,所以不能仅仅根据民间的说法鉴别。
      正确检验毒菇的方法是:将鲜蘑菇压出汁,滴在纸上慢慢烘干,然后滴一滴浓盐酸,若在20分钟内纸上呈现蓝色,则含有毒,若变成红色,30分钟后又变成浅蓝色,则含有色胺类毒素,均属毒菌.
      蘑菇中毒的急救办法是:除施行洗胃等措施外,取紫芝千品309研成粉,开水煎2次,浓缩成10Oml.每日口服3次.位次6 ml。至洽俞为止。