汉中西后城有两家很有特色的小吃

魔由心生

        汉中西后城有两家很有特色的小吃 ，一个是巷子西口的周家槟豆凉粉，一个是文化馆门口的吴家锅贴。起先，这两家紧挨着的，周家有门面，吴家没有门面，就在周家的门口支起两口锅，没想到来了个歪打正着，凉粉和锅贴成了绝配，一口凉粉一口锅贴，再喝点玉米稀饭，啧啧，那简直是一顿美妙的早餐。嘴刁的汉中人闻香而来，没多久这里便人满为患，本来不宽敞的街道经常被堵的水泄不通。

汉中西后城有两家很有特色的小吃

        后来街面改造，两家绝配从此隔离于东西两头，酒好不怕巷子深，嗅觉灵敏的食客就像探子一样觅踪而来，丝毫不影响两种美味的搭配。究竟有啥诀窍不得而知，反正就是好吃。有同学在西安工作，吃过一回后，每次回汉中必定要去西后城吃凉粉锅贴，还有在北京、上海工作的汉中人甚至买了凉粉锅贴当天坐飞机带回去的，也多亏了现代化交通工具的便捷，搁过去想都不敢想。
        说起这个槟豆凉粉外地人恐怕不甚了了，槟豆原产地不详，但在汉中种植悠久，老品种颗粒比米粒略大，青褐色。由于产量低，六十年代基本都不种了。改革开放后有台湾老乡回汉中点名要槟豆，结果侨联全汉中征集才找了3斤。现在用的槟豆基本都是来自甘肃，品种变异，颗粒大，产量高，但味道不如老品种。
        槟豆凉粉最为出名的有两家，一个在铺镇，一个就是这周家 ，而铺镇的槟豆凉粉现在好像已经不做了。槟豆凉粉吃法比较讲究。周家的凉粉是每天在家搅（做）好拉几桶到店里来卖 。装碗时分为两种，凉的切块，热的打到碗里成糊状，可任选其一，或兼而食之。　调料事先要配制，熬好调料汤，把大香、花椒、胡椒等加水煮沸，再加入油盐和少量干粉熬成糊状。食用时不用盐、酱、醋，只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。槟豆凉粉最大的特点是细腻柔嫩，入口滑溜，再浇上糊状的调料，吃起来开胃 爽口，别有风味。
        再说这个锅贴，汉中人叫锅边油华子，做法也很特别，一口毛边大锅 ，还必须用柴火烧。酵面发好后，揉搓成比扯面大的面剂子 ，抹上油渣子（现在不用了）、花椒面等拌的调料，放入盛有半锅猪油菜油和陶器篦子里，摆放整齐，然后边蒸、煎边浇油，待到七八成熟时抽出大柴 ，用余火和釜糟子慢慢烘烤，揭锅后锅贴渗黄焦嫩、香气四溢，趁热咬一口，那个椒香酥脆立马让味蕾舒展开来，顿觉食欲大振。（巴山樵歌6268D）