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汉中市天爷庙巷巷口,每天天不亮70后夫妻张爱林、张倩就开始做汉中人爱吃的金黄美味早餐——汉中锅贴。这种汉中特有的美食老辈人都叫它锅边油花子,后来汉中人把它简称为锅贴。
张爱林、张倩已在这条小巷做了15年锅贴,凌晨4点半出摊,揉面、揪面团、抹馅、卷成条、整整齐齐地码放在油锅里焖炸,到10点收摊能卖出四五百个锅贴。
用菜籽油焖炸出来的锅贴色泽金黄,香气扑鼻,十分诱人。趁热吃,外脆里糯,中心还有核桃芝麻五香粉的馅香,这味道是立体的相当有层次感,咽下肚后还唇齿留香。
一个锅贴要用一两多面粉,饭量小的女孩吃一个就饱了,只花1元钱。张倩说:“做锅贴利很薄,挣的只比外出打工强一点点。起的早,但收摊也早,有大块时间照顾家人。”
汉中70后夫妻在街头做锅贴15年
传说汉中锅贴起源于古代的战争,隋末时,兵荒马乱,有一天,做饭的士兵将锅烧热准备煮面,这时突然传来战斗的号角声,厨子慌乱之下将未拉长的面条扔进锅里,等他揭开锅后才发现锅里根本没加水,面条全贴在了锅边上,上面还是软的,下面已镀上了一层金黄色。这时大家也顾不了那么多,拿出来一吃,上软下脆,还很爽口。这种面食流传至今,便演化成了今天的锅贴。
汉中70后夫妻在街头做锅贴15年
用老面发酵好的面。揉面绝对是个体力活,这活当然得丈夫干。
汉中70后夫妻在街头做锅贴15年
盖上锅盖后在油锅里焖炸20多分钟可揭开锅盖。(西部网 记者 魏永贤)
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