三字锅之——中国快餐市场分析

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中国快餐正处于一种蹒跚学步的阶段：

    何谓快餐？定义是：大众化；快捷、简便、营养、价廉；提供就餐场所；规模化生产、经营、管理。快餐作为解决人们一日三餐最基本生活需要的一种大众化餐饮，在生活、工作节奏加快的今天，人们愈发觉得离不开它，在消费者生活中的分量越来越重了，其发展的速度之快，是前所未有的，据国家有关部门统计，到2000年底，全国快餐网点已近50万家，专业快餐公司1400多个，加盟的连锁店超过5000家，从业人员300万之众，其中有一半是近几年的下岗职工，快餐业年营业额达800多亿，上交各类税费50多亿元，近10年来，年均增幅30%以上，约占餐饮业营业总额的1/3，业内专家预测，今年底营业额有望突破1000亿，可以说，快餐业发展到今天这样的规模已属不易，但是，如果用标准化制作、工厂化生产、连锁化经营等现代快餐特点来衡量，绝大多数中式快餐企业还远远未达到要求，按13亿人口的饮食消费比例来划分，中式快餐无论是现有规模、传统花式品种，还是独具特色的经营和其发展步伐都显得太慢了。

    近年来，洋快餐大量进入中国市场，特别是加入WTO之后，中洋快餐的市场竞争将不可避免短兵相接，尽管洋快餐在乡情、亲情、人情和文化、传统、习俗等方面不敌中式快餐，但洋快餐所具备的雄厚资金、大量人才、高新技术等是中式快餐所望尘莫及的。

    中国式快餐有深厚的文化底蕴。我国有着五千文明史，形成了博大精深的东方文化和饮食文化，在这种文化基础上发展起来的中式忆餐就打上了鲜明的中国特色，从皇宫贡品，到民间小吃，数不胜数，尤其是我国有56个民族的大家庭，几乎各民族都有一大批融汇本民族文化特色的风味小吃，许多风味小吃就是中式快餐的前身，如果用“十里不同乡，百里不同吃”来形容中国地域饮食文化恐怕一点不为过。

    中式快餐有着广阔的市场空间。我国有占世界五分之一的人口，如果每人年均快餐消费100元，就是1200亿，而国内贸易部餐饮司有关人士分析说，现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱，按人均5元消费计算，一年就是700多亿，此类人数今后每年还以500万以上速度递增，最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局，市场之大，不可低估。

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