汉中外出就餐如何点菜 揭秘外表鲜亮菜肴中隐藏着的秘密

无花无酒锄做田

         越来越多的人因为工作繁忙，多数时间都选择在外就餐。下班后或是周末里，总想着放松一下身心，吃一顿坐等即来的可口饭菜，以缓解平时工作的劳累。

　　 那么食物光鲜的外表下，又隐藏着哪些不能说的秘密呢?记者走访了汉中市区多家酒楼餐馆，说一说点菜的学问。

汉中外出就餐如何点菜 揭秘外表鲜亮菜肴中隐藏着的秘密

　　“营养汤”并不营养

　　在这个忙碌的社会，越来越多人选择远离充满油烟的厨房，在餐馆里解决“口腹之欲”。

　　“要说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张。”汉中市区一家川菜馆的厨师张师傅向记者透露。“别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养。”

　　其实，现在市面上名目繁多的汤，都是先用最便宜的大棒骨熬制成汤底，再加入事先煮好的猪蹄、乳鸽，出锅前加入党参、当归等气味重的中药来掩盖猪骨的腥味。此外，有些店家力推的熬制几天的汤其中也有许多问题，因为从营养学角度来说，汤煲得太久反而营养尽失，汤中的脂肪和嘌呤含量也会大大增加，所以消费者在餐馆就餐时，尽量点一些现做的汤羹，如西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，也可以点银耳羹，反而更健康。

　　活鱼可能只是展示品

　　席间的一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等打着现杀现做招牌的新鲜料理了。汉中也算是水产品消费的大市场，鲜鱼产品消费场所随处可见。记者在采访过程中发现，每当消费者在点餐之后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼让顾客过目。可是，也有消费者质疑“最后真正上桌的，还是我看到的那条鱼吗?”据了解，一些主打鲜鱼产品的餐馆，上桌后出现死鱼替代鲜鱼，之前的那几条活蹦乱跳的鱼就成了展示品。

　　而对于海鲜产品而言，此类作假现象则更甚，因为在一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须有鲜活的撑门面，那些剩下的死鱼，就被不知不觉换上了饭桌。据汉中市褒河养殖鲜鱼的周先生介绍，对于活鱼活虾的辨认还是有一定的方法的。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低。

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        海鲜产品“水分”大

　　说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，许多销售商都是直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两。其实，海鲜的利润并不像大家想的那样高，据记者了解，酒楼卖388元一斤的龙虾，对于汉中这样的远海城市而言，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388元都未必有得赚，所以只能在秤上做文章。300多元一斤的龙虾，短一两就是30多元，而且这部分都是纯利润。宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两。如果是自家人想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，这样的话价钱就显得比较透明。如果条件充足，消费者也可以自己买回家做，到水产批发市场可以挑到鲜活的，也自己带个弹簧秤验重，保证分量充足。

　　“秀色”并不“可餐”

　　此外，对于肉类的烹饪，市民于女士反映，自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的，跟一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳差别很大。据记者了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂——亚硝酸盐。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看。

　　有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也加了相应的合成色素，使得菜品看上去更加新鲜漂亮。相关行业人士向记者透露，如果点的菜肴过于鲜亮，那就很有可能是“化妆”过的。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。

　　瓶装饮料最合算

　　很多人在外出吃饭点饮品的时候都觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价至少得涨到10块钱，点起来有点亏。其实不然，可乐、橙汁等饮料的常规价格消费者都心知肚明。虽说到餐馆里涨了价，其实是最划算的。餐馆对于饮品的真正暴利来自于鲜榨果汁，多数打着鲜榨果汁的饮料，大部分成分都是香精勾兑出来的。一个或者半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁。而在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的。出于健康考虑，建议消费者还可以点零热量的茶水，既便宜又健康。

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        周一尽量不要下馆子

　　很多消费者会有一个概念误区，觉得过完了周末，餐馆里到了周一肯定菜品比较新鲜。但是据行业人士透露，如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭。”一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，店家为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备，但是，再精巧的计算也会有些许偏差，所以这就意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。如果周一下馆子的话，建议大家尽量选择那些24小时营业的餐馆，这类餐馆的菜品消耗量较大，必须每天进货，就不存在出售剩菜的问题了。此外，也尽量不要在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加。

汉中外出就餐如何点菜 揭秘外表鲜亮菜肴中隐藏着的秘密

　　廉价菜最暴利复杂菜多不新鲜

　　多数消费者认为餐馆里海鲜最暴利，其实不然，往往越便宜的菜利润越大，例如炒土豆丝这类菜品，利润空间最大。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本非常低。

　　餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜。因为复杂的菜里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料，消费者往往难以发觉。所以，点菜时可以选择多点些“简单”的菜，这样其中就很难混入不新鲜的了。(记者 龚诚成)

火烧岛

不看不知道，一看还真有学问。

春鸟

以后尽量少去外面吃吧

巴山同老

还是在自己家里弄一点山野蔬菜放心。