去洋县吃土席 联络感情热热闹闹过春节

闲敲棋子落灯花

        在农村，每逢重大的日子，或者春节期间都会有一种历史悠久的传统，吃土席，有的地方也叫做流水席。这是一场亲戚朋友或者是全村人的盛会，大家趁这个时候聚在一起，吃着自己自产的菜肴，喝着本地的美酒，无论是老人还是小孩，都把这看成是一件不可多得的大事。在汉中洋县，至今仍然保留着吃土席的传统，今天（2月6日），就让我们去感受一下一场婚礼上的土席。

        记者：“好的，主持人，我的确是怀着一种迫不及待的心情来到了洋县，这个地方叫张家嘴村，距离洋县县城不到10公里。古时候，这里四周长满了竹子，宋代诗人苏东坡曾写过洋州三十咏，其中有一首诗叫做 筼筜谷 的写的就是这里。这个村子位于一个丘陵地带，四周视野开阔，想必夏天一定是青山绿水。今天我来的这家主人家是要举行一场婚礼，新郎官和新娘子都在西安工作，但是他们决定一定要在老家办上这样一场土席，因为在这个时候，亲朋好友回来祝贺，全村人也会来帮忙，道贺，沾喜气。

        当然，大家也都期待着这场盛大的活动，那就是吃土席，当地人也把吃土席叫做坐席，那我现在先给大家介绍一下这个坐席的地方，是在新郎家的后院，今天的规模到底有多大，您瞧瞧，我身后这些圆桌上已经坐满了客人，每桌十人，这里一共摆了八桌，您可别以为就只有八十个人来吃，按新郎家现在的统计，要招待完所有的亲朋好友和乡邻，起码得坐四轮，也就是300多人。让我来环顾一下四周坐席的人的表情，大家的眼睛都直勾勾地盯着眼前的十盘菜，但是却不能动筷子，内心多煎熬啊，因为按照当地的习俗，总管先生不发话，大家就不能动筷子。张总管，请您发话吧。”

         张总管：“各位乡亲，开席！”

         记者：“赶紧先让我来抢一筷子，因为吃土席有一个特点就是要抢，眼疾手快者吃得好，吃得多。按照规矩，应该先动中间的盘子，厨师告诉我这叫做大凉盘，我看这个菜里有卤肉和豆腐干，嗯，味道确实不错。我们再来看看这个大凉盘的周围还有九个小菜。我们先来请教一下今天土席的总厨，李万师傅，李师傅你好，我想问一下，今天的土席一共就十个菜吗？”

去洋县吃土席 联络感情热热闹闹过春节

         总厨李万：“不是不是，这只是开胃菜，也是下酒菜，让大家热闹热闹，接下来我们还有十二道菜，一共有二十二道菜。”

         记者：“我明白了，就是说第一轮先端上来十个菜，那是不是下一轮就会端上十二个菜？”

         总厨李万：“不对，下一轮的十二个菜可不是一次端上来，而是端一盘吃一盘，吃完这盘再端下一盘，一共端十二盘。”

         记者：“吊人胃口啊？”

         总厨李万：“这就是讲究。”

         记者：“要是一盘一盘上的话，就更得抢了，我看看旁边人的速度，不抢是吃不到的。乡亲们你们吃慢点，让我先给大家介绍一下这几个小菜。让我们看看，这个是油炸花生米，豆芽拌菠菜，豆腐皮，还有这个山野菜，蕨菜，这个可是我最爱吃的，我们来问一下张总管，这个蕨菜多少钱一斤，在哪买的？”

         张总管：“这个菜我们就不用买，因为这就是我们本地出的，我们把它叫doutai，就在我们后面的山上就有，每年二三月份，春暖花开的时候，我们都会上山采，把它的嫩芽掐下来，拿回家用开水煮熟，之后再晒干，平常拿出来一拌就能吃，每家几乎都有存货，逢年过节的时候就拿出来吃。如果不够的话，可以像周围的乡亲们要。”

        记者：“不给钱吗？”

        张总管：“不给。这也是我们这里的传统，我们这一家结婚，全村都来帮忙，今天这里结婚，全村就有九十个人来帮忙。”

        记者：“谢谢，张总管。”

        记者：“刚刚我们说到这十个菜是土席的第一轮，也是下酒菜，我们了解到，这十个菜所用的食材都是乡亲们自己种的，这豆芽是一个星期前才泡的，花生也是从自家地里刨的。可谓是绿色食品。趁大家吃的时候，我们再给大家普及一些土席的知识，我们今天也请到了在洋县本地非常有名的民俗专家74岁的阎智志老先生，阎老师，你好，我想问一下，除了咱们做土席用的菜都是本地产的之外，洋县土席还有什么其它的特点呢？”

        阎老师：“是一场联络感情的聚会，同时呢，土席菜品的味道这是融合的，因为所有的菜都放在一个笼里蒸，所以味道也是互相吸收，互相融合的，甜的带点咸，咸的带点甜，这样就算是萝卜，红苕都会很好吃。”

        记者：“那咱们现在吃土席有没有什么讲究呢？”

        阎老师：“现在已经没有什么讲究了，以前的讲究还是很多的，例如这个座位的安排，老人坐在。年轻人，小孩。不能乱坐，而在吃的时候，一定要等长辈先动筷子，小孩才能动筷子。”

闲敲棋子落灯花

        记者：“阎老师，那我们这会看到第二轮的菜已经要准备上桌了，那土席上第一道打头的热菜是什么呢？”

        阎老师：“按照咱们传承下来的风俗，第一道菜应该是杂烩。因为汤略带酸味，也能够开胃。”

        记者：“嗯，刚才吃了那么多的凉菜，喝口热汤，还真是感觉不错。那我们看到第二道菜也上来了，看上去好像是红烧肉，我来尝一下。”

        阎老师：“这道菜叫做红焖，在土席中是传统菜，必须上的。自打我记事以来，每次吃土席都有这个菜，上面是肉，底下垫的是我们当地种的红苕，又甜又绵。”

       记者：“阎老师，这才是第二道菜，我了解到接下来还有鸡，鱼，排骨等等，可谓非常丰盛啊，那我想知道，过去咱们的土席菜品一直都这么丰盛吗？”

       阎老师：“过去可不是这样的，上世纪九十年代以前，一般都是八九个菜，最多不超过十个菜一桌也就一个荤菜，那是因为当时人们的生活水平不高，条件比较差。”

       记者：“哦，也就是形容那是的条件艰苦，日子过的比较紧张，所以菜品也比较少，不过我怎么听说当时的菜里还有一道叫假鱼。”

      阎老师：“那是真假的假，是假的鱼。”

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       记者：“假的鱼？这怎么解释？”

       阎老师：“那是用馍块伴上调料，外面裹上一层淀粉和鸡蛋，放在油里一炸，做成的假鱼块，用现在的话说，就是山寨鱼块。”

       记者：“阎老师，那照这么说来，土席的菜品随着人们生活水平的变化，也在变化。”

       阎老师：“是的，在我小的时候，吃土席流行一个习俗叫做“夹肉”，谁要是吃完土席回家之后，家里人就会问你今天夹肉了没？”

       记者：“哦？那这个夹肉是什么意思呢？”

       阎老师：“因为以前土席中红焖的肉都是安人数做的，每人只有一块，那去吃土席的老年人就会拿白菜叶把这块肉裹上，带回去给家里的小孩吃，如果是年轻人坐席，就会把它带给家里的老人。”

       记者：“哦，这也是一个尊老爱幼的体现，咦，那怎么有人在踢别人的凳子，这是干嘛呢啊。”

       阎老师：“他这是想占位置，我们洋县的土席以前也叫做别腿席，就是说前面得到人在吃的时候，后面的人已经要迫不及待的准备占座位了，因为以前是两个人坐一个长凳子，所以后面的人就会把腿从凳子中间伸过来，先别着。这其实也是以前的生活水平差，人多菜少，大家怕自己吃不到菜，只能吃白米饭。现在这种情况已经很少了。”

       记者：“我明白了，其实这也是土席衍变的一个表现。从过去不到十道菜变到现在的二十多道菜，而菜品也有了相当大的变化，从之前用馒头做成假鱼，现在是鸡鸭鱼肉全都上了桌，可以说现在人们坐席已经不再是为了改善生活，而是享受这样热闹的氛围。特别在春节时候，所有人都回来了，大家聚在一起，也是交流感情的大好机会，吃了土席之后呢，我的心中也是万分感慨，正好借着阎老师写的对联抒发一下，大家看梦圆中华开鸿运，歌飘山川兆丰年。 日新月异。好的，我们也想将这样的心情传递给各位观众，祝大家在新的一年里越过越好。” (戚晓钟 张少辉 陈雯婷)

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汉中农村土席低端、奢华，有内涵

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好像去体验一会   找回儿时的记忆！