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回锅肉、红烧肉、锅包肉做法

2012-9-23 14:51| 发布者: admin| 查看: 840| 评论: 0|原作者: admin

摘要: 回锅肉做法: 1.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出 来; 2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会; 3.倒入尖椒(或其它配 ...
回锅肉做法:
加锅肉
1.锅内倒入少量油,因为五花肉会出一些油,油7分热时下肉,可以把肉多煎一会,将肉里的油煎出
来;
2.肉煎到有一点泛金黄时,将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中,翻炒一小会;
3.倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至将熟;
4.即将熟时加入水淀,收汁出锅。
小贴士:
因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道,所以不需要在加其它调味料味道也是很好的,如果口味比较
轻,一定少放郫县豆瓣酱。


红烧肉做法:
7.jpg
1、将五花肉切成3×2公分的小块;
2、用水放入冰糖开镬,加入豉油煮成糖胶,放入切好脯肉、酒、盐拌匀,然后加入川椒八角、南
乳,慢火焖熟;
3、将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。


锅包肉做法:
8.jpg
1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少
许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下
入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油。
3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜
即成。


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