汉中乡间的老油坊

清风明月 · 发表于 2019-5-15 13:33:50

　　秦巴地区盛产油菜籽，榨油的油坊便应运而生。油坊的历史很久远，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就记载有压榨取油的技法。北宋时期，已出现大型的楔式木榨。
　　乡村油坊一般在村头或村尾修建，三间高大的房屋，一间库房，一间操作间，一间油工休息的地方。踏入油坊，昏黄的灯光下，一部榨油的机具，其实只不过是用一段巨大的圆木掏空后做成的、安装在半人高的一排牢固的木架子上。在它的正前方，是一根实木制成的长约15米的油梁。别看它身上落满油污，他的岁数竟也和这百年油坊一般长。在民间，击打的油梁又称“油龙”，是油坊的神圣之物件，严禁外人尤其是妇女触摸，说是会影响出油率。

汉中乡间的老油坊

(网络配图)

　　油坊榨油从选料到做工都有些讲究。其中包括选菜籽、晒菜籽、磨坯、蒸坯、包坨、压榨、沉淀等七道工序。粉碎后的菜籽粉，先要拿到大蒸锅上蒸2-3分钟，然后才能做榨油的饼。做饼时，用布将蒸好的料包起来踩实了，套上铁箍。菜籽经过蒸料这个环节，榨出来的油才会有特殊的香味。
　　榨油是很辛苦的。油坊的温度高，油工们都是赤膊上阵。榨油时，油工们把做好的油籽饼放进铁箍里依次排好，然后中间再加进去木栓。击榨是最后一道工序，也是老油坊最热闹的场面了。只见三五个汉子同时抓起那根吊在横梁高处的粗壮“油龙”，在老油匠指挥的号子声中，一齐向后退去，“油龙”被拽到最远位置。几乎在同时，随着老油匠那一声铿锵有力的呐喊，这数百斤重的“油龙”便仿佛有了鲜活生命，呼啸着前行，“呯”地一声，油龙憋足千钧之力，重重地砸在木榨上，声音沉闷有力，震得整个油坊都在摇晃。如此反复碰撞，在强大外力挤压下，铁箍周边沁出了晶莹的油珠，顺着油槽汩汩滴下，不一会儿，便汇成纤细的油流，朝榨肚下的大瓮里流淌。顿时，浓浓的油香四散开来，浸润着整个油坊。
　　老油坊压榨的菜油，油质清纯，入口香爽，即使是远隔数里，你也能闻到那浓郁的菜油香味。过不长时间，就是生产队给每家每户分菜油了。六月的乡村，在醇香菜油的滋润下，变得富足殷实而又充满家的温馨。(秦晋)

[闲谝] 汉中乡间的老油坊