汉中面皮可分为豪放派和婉约派

浪漫的事

    汉中人都具有“面皮情结”。出差的、求学的，在外打工的回到家乡，一下车，就眼巴巴地瞅准了面皮摊，迫不及待地冲上去，随便把行李一撂，先吃上一两碗。随着口舌间的享受，一切出门在外的烦恼以及那种浓浓的思乡之情便也烟消云散了。
　　
　　 汉中面皮可分为两大流派，豪放派和婉约派。
　　
　　 豪放派的定位是热面皮，特点为切的要宽，辣椒要大，辣椒籽完整，各类调料齐全，调料水要多，吃起来酣畅淋漓，微微冒汗，有点象猪八戒吃人参果。其代表有夜市张明富、建国路留海名面皮、宗营坝巷周家、兴汉路教育学院又一村、体育场老一家蒋家、前进东路口姜家红娃。
　　
　　
　　 婉约派的面皮要放凉，根根细如丝，晶莹剔透，辣椒、调料精工细作，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，食之爽口，气味芳香,余香四溢。其代表有东门桥老九盘盘面皮、钟楼黄家、前进路小吃街城固风味王家、南团结街邓家。无论何种流派，面皮所拌配菜颜色必须讲究，豆芽、菠菜、红箩卜丝、黄瓜等，要红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，讲究的是赏心悦目。
(略输文采)

我是谁

依我看只有软派和硬派之分。

汉上人家

楼主说的这几家我大多都吃过，这个水平的汉中似乎很多啊

悠悠我心

         面皮的来历应该和曹操有关，三国时期曹操兵发汉中，在褒河突遇大水，浸湿了以北方面粉为主的军粮，军士们情急之下，只好将湿成糊状的面粉上笼蒸来吃，由于太稀，蒸出来的馍犹如煎饼一般。为了提高口味，有士兵将油、盐、醋、辣椒等等调料拌着吃！口感颇佳，端给曹操吃。正在为军事上与诸葛亮所率领蜀国军队僵持不下而愁眉不展的曹操，吃的龙颜大悦，问军士：此乃何等美食？军士随口答曰：“此乃面粉所蒸，不知何名”。曹操看到这蒸出馍的形如薄饼，状如牛皮，便说到：“此乃面皮也！”，并且曹操还在褒水边的巨石上题字“衮雪”二字！后来曹操兵败北归，退回中原！但是“面皮”这个称呼和制作方法却在汉中民间留传下来！
       但是汉中古代主要生产大米(至今民间仍然流传这样的顺口溜：鸡鱼面蛋，不及火烧的黄鳝，可见古时面粉被列入营养品之列，乃稀罕之物！)，由于面粉很少，人们只好将大米浸泡磨浆，上笼来蒸着吃，但是称谓上却仍然叫“面皮”！这也是出了汉中就叫“米皮”或者“凉皮”的原因！而且，又派生出了很多流派，如“婉约派”、“豪放派”等等！成为汉中各县人民每日必吃的早餐！