别离，只是一碗汉中面皮的距离

大江东去

　　生在汉中，长在汉中，从小被一碗碗面皮喂养，故乡的山山水水在我的心里刻下了深深的烙印，大汉山巍峨挺拔，汉江河两岸芦花弥漫，逝去多少青春岁月，长大后远离故土，思乡心切之际，面皮就成为故乡的一个印记，每每看见异乡街头的面皮店，就像回家过年一样奔过去大快朵颐，思乡之情就在这一碗碗面皮里，慢慢的淡去......老家农村几乎家家有小石磨，泡几碗米，上磨一推，乳白细腻的浆液流淌下来，然后烧火上笼，蒸煮调配，烟熏火燎之中，一碗红白黄绿、酸辣清爽、由米变面的美食就呈现在眼前了，虽是素食，确有荤香，在物资匮乏的困难时期成为了我家仓促待客的应急首选：主人和客人一起转一转石磨，推一推米浆，家长里短，随意桑麻；家人团聚，苦乐酸甜，像极了北方人家团聚包饺子的习俗。

别离，只是一碗汉中面皮的距离

　　汉中面皮历史悠久，各种典故都有，从秦始皇到汉高祖，大概是历史太过久远，地方志都变成传说了：地方官员为给皇帝进贡，把大米浸泡后磨成米浆再蒸制而成，但不管怎么说都是勤劳聪明的劳动人民发明了这一美食：国内很多地方都出产一种土著稻米——桂朝（贵朝）米，这种大米硬而糙，经过浸泡研磨，上竹笼高温蒸制后，极大地改善了口感，制成的这道美食，汉中叫面皮，关中叫米皮，云南叫卷粉，两广称河粉，大抵叫法各异，但是制作方法基本相同，调配口味却因为地域原因有所差别。汉中面皮酸辣可口，更兼用本地老品种豆子泡发的豆芽作底垫子，或以时令菜蔬作底垫子，搭配的营养均衡，非常符合现代饮食健康潮流。改革开放的这些年里，勤劳的汉中市南郑区新集人走南闯北，把这种独特的面皮推广向了祖国大江南北，因此流传开来一个个致富的故事，汉中面皮也成为中国十大经典地方早餐。汉中物产富饶，为古九州之梁州，两汉三国人文荟萃，产生极具地方特色的美食也在情理之中。
　　上初中时我开始住校，离家较远，没有公共交通，没有单车，只能徒步两个小时走到学校，所以两周才回一次家，家庭困难没有肉吃，泡上几碗米，母亲和我一边烧火一边蒸，米浆的稀稠，舀的分量，摊的均匀，揭的眼疾手快，烟熏火燎一阵忙碌之后，换来一阵吃肉的感觉，略微慰藉一下淡的不能再淡的五脏庙，半个月就这样过去了。母亲说这叫“苦做甜吃”。长期大量的劳作使得母亲掌握了这些细微的差别，蒸的面皮也获得了周围邻里的一致好评。只要回家都可以吃到母亲用石磨竹笼手工蒸制的面皮，我的胃口就是母亲这样培养出来的。天热的时候，蒸好放凉切的细细的拌着吃，磨好的米浆一次不蒸完会坏掉，蒸好了就送给左邻右舍一些。冬天吃热面皮是汉中独创：滚烫的面皮刚出锅就直接抖进调好各种作料的碗里，料水要多些，不然没法拌开，热气升腾之际便是美味扑鼻之时，馋的旁边的人也会抢吃几口，一边蒸一边吃，直到把肚儿吃撑。冬天米浆放个一天两天的也不会坏，想吃多少蒸多少，邻居借口过来串个门搭把手的功夫也有面皮吃了。面皮好不好吃，原料很重要，米要用桂朝米，油辣子要用本地产的油菜籽榨出来的菜籽油泼，各家还有自己的秘方，其他大同小异，但是口味儿却千差万别：在这个充斥着现代食品加工机械和添加剂的时代，愈来愈难以找寻到自己无比钟爱的那碗面皮了，就像故乡一旦远离，无论怎么找寻，都只能是似曾相识，而游子也只能是故乡生命中的过客，即便经历了骏马秋风塞北，拟或是杏花春雨江南，那个躁动的灵魂始终无处安放：到哪里找寻我的故乡......在外漂泊，一碗面皮慰藉了多少离愁别绪，记得那年春节，在滇的同乡聚会，有热心者空运了一些面皮，因为天冷面皮返硬了，重新又蒸了一遍，口感差了点，但是对于一众身在异乡的旅人而言，不能回家和亲人团聚，在春城的阳光里，在欢声笑语中，认识不认识的，因了一口乡音，一碗面皮，仿佛回到了故乡，醉眼迷蒙中，徜徉在故乡的山山水水中，与亲人们团聚一堂，共话桑麻......逝去的朋友牧心说：别离也只是一碗面皮的距离。他在故乡，我在他乡，一次次的别离之后，竟然真的和他永远的别离了，不再只是一碗面皮的距离了......(作者:周春维)