快过年了，今年打算自己动手灌香肠

汉中男人

      新年的脚步越来越近了，又到了准备年货的时间。加工香肠的摊点很多，我都迷糊了。去年的香肠不咋滴，今年打算自己动手灌香肠，网上搜得灌香肠的配方
       猪肉：五公斤、洗净切成大拇指大小、备用。 　　
　　猪小肠（就是粉肠）：反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍（除腥）在反过来备用。 　　
　　作料：辣椒面、花椒面、五香面、十三香自己喜好（因为是自己制作，当然要符合自己的口味）、盐多放点（防止香肠坏掉）白酒四两、白糖少许、味精少许。 　　
　　材料：棉绳、铁丝圈（肠口大小）针。

快过年了，今年打算自己动手灌香肠

　　制做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使劲的拌均匀，腌十五分钟，再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好，把铁丝圈放在另一头，装灌完成用针在肠子上面扎（放气），最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短，在挂起来，放在有风的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。

　　1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

　　2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

　　3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

　　4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

　　5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

　　6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

　　7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，用松柏枝烟熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。　　

快过年了，今年打算自己动手灌香肠

      “十三香”的配比为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

　　原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时混匀。

汉中男人

灌香肠方法二：
1.  干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2.  花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.  十三香粉45g。
4.  盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5.  灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6.  肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7.  一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8.  灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9.  灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10.  灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。

0916

原来是这样滴，回头自己试一哈。

开心天地间

原来是这样搞滴，开始还在想怎么才能弄紧呢，这下终于可以试一下了