南郑黄官盐菜的制作工艺由来以久，其风味独特

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        南郑县黄官镇多特产，腌菜是当地一绝，味淳色泽亮， “开坛香十里，尝过永留味”， “嫁妆没腌菜，女儿头难抬”。制作精细，品种达十余种之多，像疙瘩菜、椿芽子、茴香菜、春笋等均可成材，所有原料都可就地取材，经过择、洗、晾、晒、拌、腌七八道工序才可入坛密封，因所有菜都不用刀切，捆把入坛，故又称“把把腌菜”。

　    黄官盐菜的制作工艺由来以久，其风味独特，南、北口感都能适宜，在上千年的历史进程中，逐步工艺改进，吸纳南北风味，其口感近似川味，而淡于川味，具有代表性的巴蜀风味。

黄官盐菜的制作工艺由来以久，其风味独特

　　　　分部区域：
　　黄官盐菜与黄官镇的地域文化密不可分，已形成不可替代的特色，用相等工艺在外地加工，均达不到其风味要求。这主要由于黄官镇的区域特色，这里多浅山、河流，年降水量、空气湿度均大于周边区域，且水质极佳，不管是地表水或河流水都可为优质的生活饮用水。

　　黄官镇居民之先祖多为明代及清代初叶移民，加工盐菜为解决冬季菜食缺少之困难，至今黄官人对饮食较为讲究，仍保留着南方人的生活习俗。黄官镇内农家每家都自备有菜坛，自己加工食用，工艺参差不齐，其主要分布黄官镇内的河坝、水井、青龙、高石坎等村，在汉中市内的农家土特产中具有代表性。

　　　　历史渊源：
　　黄官镇历史悠久，古镇形成历史可追朔到千年以前。北宋时代，镇西上马石有一黄姓天官传说称之为“黄天官”，为朝庭一品文职1，极干练有为，忠心不二，稳保赵氏宋王朝政权。北宋时，因开国皇帝赵匡胤是篡夺后周政权而建立宋王朝。因此，中央不设宰相一职，大权集皇帝一人，因此“天官”一职是文职1的最高级别。黄官镇建有“南华宫”“南清宫”等天宫居所，至今仍有遗址考证。可见黄官地名由此而来。

　　相传北宋未年，造反义军来到黄官，为了破除掉“黄天官”老屋的风水脉气，便将老屋后一山垭斩断，至今此山仍叫斩龙垭。

　　黄官古镇的形成由来已久，由于交通不便，集市日由开始的三、六、九逢集，后改为双日逢集，每逢集日人山人海，远在百里之外的四川边民也来赶集。改革开放后，由于交通的便捷居民增多，自然形成了现在的白日集。

黄官盐菜的制作工艺由来以久，其风味独特

　　黄官的居民，大多是明代或清初的移民后代，明朝期间，曾有两次较大的政府强制性移民，被称着湖广(湖北)填四川，四川填陕西，黄官移民大多来自四川省的大足、岳池、广安、仪陇等地。但其祖先可追朔到湖北省的麻城，孝感一带。至今可判断是原居民还是移民，可从过“鬼节”的习俗来判断，本地居民过鬼节是农历十月初一，而移民过“鬼节”是农历七月十五。

　　黄官的地域文化包含着很重的移民文化，黄官人从不排外，不妒忌别人，具有包容心。

　　移民大多是从南方北移，生活需要新的适应性，为了解决冬季菜食问题，便开始对鲜菜在夏，秋季加工腌制，储存冬季食用。移民们也带来了粗陶制品的制作工艺，解决了盐菜的储存问题，在当时，农家加工盐菜已成为风尚，而且互相比看谁家的盐菜更香，更可口，为了显示主妇的能干，在女儿出嫁时，要陪嫁一箱盐菜。新郎、新娘夜晚在洞房吃合食必有盐菜，新婚次日早饭，用陪嫁盐菜招待邻里亲朋，也包括新娘的娘家人，当地称为“摆茶”，黄官盐菜在近百年来一直作为礼品，敬奉亲朋、上司，得到了社会广泛的赞誉。

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　　用料和制作：
　   黄官盐菜可对各种野生、新鲜蔬菜都可加工，如野生椿芽，鱼腥草、野葱、青菜、卷心菜，豇豆、洋芋、苦瓜、罗卜、青辣椒、豆角等，加工工艺原理基本一致，不同的鲜菜加工程序不一样，配之佐料也不一样，采用自然晒干。因为这样，干掉水份，但原汁与营养都还保留在盐菜里。加盐根据不同品种，分杀青、和腌制两次，既靠盐腌制保质，又要适当，不能太咸，撑握好各种要令，各类鲜菜加工的盐菜均香味醇厚。可烧、蒸、作汤或直接食用。

　　盐菜制作有长短之分，长盐菜不用刀切，保留蔬菜原样，如椿芽、青菜、豇豆用棕叶绑成小把，再用准备好的干荷叶包起来，再入坛储存一个月后，开坛香味四溢，吃时兹味别来。

　　盐菜制作必须具备的二个条件，一是要有清澈甘甜的清洗用水，二是要有老窖匠烧制的盐菜坛。菜坛的要求标准极严，不能透风，坛沿加水密封性好，坛内不能存水，以免变质。加工制作时，如遇雨天，可装入菜坛，待天睛后再掏出来凉晒。盐菜坛可分两种，使用方便的上下加水密封，坛底有梅花型5个小洞，这种菜坛储存盐菜，只须清冼上下坛沿，内装的菜不会变质；还有一种菜坛为倒匍坛，口朝下，倒匍密封，但清冼坛沿及取菜都较为麻烦。

　　凉晒以天然石板为最好 ，也可竹木器或敞布凉晒。

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五、基本特征：
1．黄官盐菜对野生菜或各种菜均可加工。严格按工序进行，风味各不相同。
２．黄官盐菜不经压榨，自然晒干。其鲜菜的营养与汁水都保留下来，故味丰满醇厚。
３．黄官盐菜根据不同加工品种，配以不同植物香料，菜油辣子，原酿料酒，更加彰显了纯补自然性。

六、主要价值
　在确定了最佳工艺流程后，若能够规模化生产，注入现代包装科技手段，达到相应保质期，黄官盐菜可进入大市场，为农村增收，地域经济发展起到一定作用。

汉江

吃过一次黄官盐菜，是亲戚的亲戚送的，转了三道手到我这，黄官盐菜较长大，吃时切细，然后炒，味道很好，我从没吃过这么好的盐菜，可惜当时给我的太少了。

红心中国

我就是黄官的。现在广东。你如要广告就把你的联系方式写在后面，我可以给你发到各大知名网站去。让家乡的盐菜走出市场

金太狼

黄官盐菜做的好，但不是每一家都做的好，不同家还是有差异的，就像汉中面皮一样，最好吃的也就是那几家。我吃过几次，有非常好的，也有一般般的。