“全国最辣的辣椒是云南的涮涮椒,辣度达到15万单位,我们种出的辣椒辣度达到12万单位,是内地最辣的辣椒。”12月14日,镇巴县黎坝镇黎丰辣椒专业合作社的齐兴强说。 近日,又一批成品干椒将要发往四川省通江县,这可忙坏了镇巴县黎坝镇黎丰辣椒专业合作社老刘他们这帮社员。 “今年不光种辣椒卖了5000多块,现在在家门口干活每天还能挣80块。”老刘开心地说道。分捡、烘干、套袋……近日,又一批成品干椒将要发往四川省通江县,这可忙坏了镇巴县黎坝镇黎丰辣椒专业合作社老刘他们这帮社员。 据该镇工作人员介绍,由于当地的气候、光照条件好,现行推广种植的“巴山艳椒”经权威部门检测辣度超过12万度单位,属内地食用椒之最。目前,该镇正在积极筹备将其申报国家地理标志保护,着手创建特优辣椒品牌,为产业提质增效争取更大的发展空间。 “我们吃火锅的辣椒辣度在3万到5万单位之间,特辣的火锅也就5万单位,这是我们一般人能接受的最大限度。”齐兴强说,2013年,他们开始种植名为“巴山艳椒”的辣椒,当时只知道这个辣椒很辣。“四川人能吃辣全国闻名,我们毗邻四川,吃辣已经很厉害,但是有人试了一下,别说吃一个,根本连一丁点都吃不了。感觉喉咙后面都要起火了。太辣了,话都说不出来。”齐兴强说,以汉中本地经常吃货的线椒为例,辣度在1000度左右,炒菜时可以吃,黎坝镇种植出的辣椒,主要用于深加工。 一家专业检测机构的检测报告显示,辣度达到126654度。“因为我们的辣椒太辣,四川很多火锅店都到我们这里买辣椒。”齐兴强说。 知道一下: 辣椒的辣度有个衡量标准,叫SHU(Scoville Heat Units,即辣度指数),是1912年,美国科学家韦伯·史高维尔首次制定的评判辣椒辣度的单位,一直沿用至今。 史高维尔当时是这样评判辣椒辣度的——将辣椒磨碎后,用糖水稀释,直到察觉不到辣味,这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。印度魔鬼椒的辣度指数大约在100万左右,是世界上已知的最辣的辣椒,这意味着需要稀释100万倍,才能彻底中和它的辣味,所以又称“断魂椒”。(华商记者 王亮) |
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